De 11 bästa substituten för majsstärkelse

Cornstarch används ofta i matlagning och bakning.

Det är ett rent stärkelsepulver som extraheras från majskärnor genom att avlägsna alla sina yttre kli och bakterier och lämnar den stärkelsesrika endospermen.

I köket har den en rad användningsområden. När stärkelse uppvärms är det mycket bra att absorbera vatten. Så det används oftast som ett förtjockningsmedel för grytor, soppor och gravier.

Det är också ofta begunstigat av de med celiaki, eftersom det härrör från majs (inte vete), vilket gör det glutenfritt.

Men majsstärkelse är inte den enda ingrediens som kan användas som förtjockningsmedel. Denna artikel undersöker ingredienserna du kan använda istället.

AdvertisementAdvertisement

1. Hvedemjöl

Vete mjöl görs genom att mala vetet till ett fint pulver.

Till skillnad från majsstärkelse innehåller vetemjöl protein och fiber samt stärkelse. Det betyder att det är möjligt att byta majsstärkelse för mjöl, men du behöver mer av det för att få samma effekt.

I allmänhet rekommenderas att du använder dubbelt så mycket vitt mjöl som majsstärkelse för förtjockningsändamål. Så om du behöver 1 matsked majsstärkelse, använd 2 matskedar av vitt mjöl.

Brunt och helkornsmjöl innehåller mer fiber än vitt mjöl, så det är möjligt att försöka förtjocka med dessa mjöl, men det är troligt att du behöver mycket mer av dem för att få samma resultat.

För att tjocka recept med vetemjöl, blanda det med lite kallt vatten först för att bilda en pasta. Detta kommer att hålla det från att hålla ihop och bilda klumpar när du lägger till det i recept.

Om du använder vetemjöl som ersättning för majsstärkelse, kom ihåg att det inte är glutenfritt, så det är inte lämpligt för personer med celiaki.

Sammanfattning: Vete mjöl är en snabb och enkel substitution för majsstärkelse. För bästa resultat rekommenderas att du använder dubbelt så mycket mjöl som du skulle ha majsstärkelse.

2. Arrowroot

Arrowroot är ett stärkelsemjöl framställt av rötterna från plantornas Maranta, som finns i troperna.

För att göra arrowroot torkas plantans rötter och males sedan i ett fint pulver som kan användas som förtjockningsmedel vid tillagning.

Vissa människor föredrar piloten till majsstärkelse eftersom den innehåller mer fiber (1, 2).

Det bildar också en klar gel när den blandas med vatten, så det är bra att förtjocka klara vätskor (3).

Det rekommenderas att använda dubbelt så mycket arrowroot som majsstärkelse för att få liknande resultat. Arrowroot är också glutenfri, så det är lämpligt för människor som inte äter gluten.

Sammanfattning: Arrowroot mjöl är en glutenfri ersättning för majsstärkelse. Du borde använda dubbelt så mycket arrowroot som du skulle ha majsstärkelse.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

3. Potatisstärkelse

Potatisstärkelse är ett annat alternativ till majsstärkelse.Det görs genom att krossa potatis för att släppa ut stärkelsehalten och sedan torka dem i ett pulver.

Som arrowroot är det inte ett korn, så det innehåller ingen gluten. Det är dock en raffinerad stärkelse, vilket betyder att den är hög i kolhydrater och innehåller mycket lite fett eller protein.

Liksom andra knölar och rotstärkelser smakar potatisstärkelsen ganska intetsägande, så det kommer inte att lägga till någon oönskad smak för dina recept.

Du bör ersätta potatisstärkelse för majsstärkelse i ett förhållande 1: 1. Detta betyder att om ditt recept behöver 1 msk majsstärkelse, byt ut det för 1 matsked potatisstärkelse.

Det är också värt att notera att många kockar rekommenderar att du lägger till rot- eller knölstärkelser som potatis eller arrowroot senare i matlagningsprocessen.

Detta beror på att de absorberar vatten och tjocknar mycket snabbare än kornbaserade stärkelser. Uppvärmning dem för länge kommer helt att bryta ner dem, vilket gör att de förlorar sina förtjockningsegenskaper.

Sammanfattning: Potatisstärkelse är ett bra ersättningsämne för majsstärkelse, eftersom det smakar intetsägande och är glutenfritt.

4. Tapioca

Tapioca är en bearbetad stärkelseprodukt som extraheras från kassava, en rotgrönsak som finns i hela Sydamerika.

Det görs genom att slipa kassava rötter till en massa och filtrera ut sin stärkelsrika vätska, som sedan torkas till tapiokamjöl.

Men några kassavaväxter innehåller cyanid, så kassetten måste behandlas först för att säkerställa att den är säker (4).

Tapioka kan köpas som mjöl, pärlor eller flingor, och är också glutenfri.

De flesta kockar rekommenderar att man lägger 1 msk majsstärkelse med 2 matskedar tapiokamjöl.

Sammanfattning: Tapioka är en bearbetad stärkelsemjöl gjord av rotkroppsavfallet. Du borde ersätta ca 2 matskedar tapiokamjöl för varje matsked majsstärkelse.

AdvertisementAdvertisement

5. Rismjöl

Rismjöl är ett pulver av finmalt ris. Det används ofta i asiatiska kulturer som en ingrediens i desserter, risnudlar eller soppor.

Naturligt glutenfri, det är också populärt bland de som har celiaki som ersättning för vanligt vetemjöl.

Rismjöl kan också fungera som ett förtjockningsmedel i recept, vilket gör det till en effektiv ersättning för majsstärkelse.

Dessutom är det färglöst när det blandas med vatten, så det kan vara särskilt användbart för förtjockning av klara vätskor.

Som vetemjöl rekommenderas att du använder dubbelt så mycket rismjöl som majsstärkelse för att få samma resultat.

Den kan användas med varmt eller kallt vatten för att göra en pasta, eller i en roux, som är en blandning av mjöl och fett.

Sammanfattning: Rismjöl är färglös när det läggs till ett recept, så det kan vara användbart för förtjockning av klara vätskor. Använd dubbelt så stor mängd mjöl för att få samma resultat.

Annonsering

6. Jordfrönfröer

Jordfrönfröer är mycket absorberande och bildar en gelé när de blandas med vatten.

Haltens konsistens kan dock vara lite kvist, till skillnad från majsstärkelse, vilket är smidigt.

Häftigt är linfrö en stor källa till löslig fiber, så att använda linfrön i stället för att mjöl kan öka fiberns innehåll i din maträtt (5).

Om du förtjockar en maträtt, kan du försöka ersätta majsstärkelse genom att blanda 1 msk matflaxfrö med 4 matskedar vatten. Detta bör ersätta ungefär 2 matskedar majsstärkelse.

Sammanfattning: Du kan blanda markfrönfrö med vatten och ersätta den för majsstärkelse. Det kan emellertid ha en grusig konsistens och kommer inte att ge samma smidiga yta.

AdvertisementAdvertisement

7. Glucomannan

Glucomannan är en pulveriserad löslig fiber härrörande från konjacplantans rötter.

Den är mycket absorberande och bildar en tjock färglös luktfri gel när den blandas med varmt vatten.

Eftersom glucomannan är ren fiber, innehåller den inga kalorier eller kolhydrater, vilket gör det till en populär ersättning för majsstärkelse för personer som följer en lågt carb diet.

Det är också ett probiotiskt, vilket betyder att det matar de goda bakterierna i tjocktarmen och kan hjälpa dig att behålla en hälsosam tarm (6).

Dessutom fann en ny recension att konsumera 3 gram glucomannan per dag kan minska ditt "dåliga" LDL-kolesterol med upp till 10% (7).

Det är dock osannolikt att du konsumerar så mycket när du använder det som ett förtjockningsmedel. Det beror på att dess förtjockning är mycket starkare än majsstärkelse, så du använder mycket mindre.

De flesta använder cirka en fjärdedel av en tesked glucomannan för varje 2 tsk majsstärkelse.

Det tjocknar vid ganska låga temperaturer, så blanda det med lite kallt vatten innan du häller det i maten för att undvika att det klämmer ihop när det träffar het vätska.

Sammanfattning: Glucomannan är en löslig kostfiber som tjocknar när den upphettas med vatten. Det innehåller inga kolhydrater eller kalorier, så det är ett populärt val för människor på en låg carb-diet.

8. Psyllium Skal

Psyllium Skal är en annan växtbaserad löslig fiber som kan användas som förtjockningsmedel.

Liksom glucomannan är den rik på löslig fiber och innehåller mycket få kolhydrater.

Du behöver bara en liten del av det för att tjocka recept, så börja med en halv tesked och bygg upp.

Sammanfattning: Psylliumskal är en annan typ av växtbaserad löslig fiber. Prova att använda små mängder av det i stället för majsstärkelse för förtjockning.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

9. Xantangummi

Xantangummi är ett vegetabiliskt gummi som framställs genom att fermentera socker med en bakterie som heter Xanthomonas campestris (8).

Detta ger en gel, som sedan torkas och omvandlas till ett pulver som du kan använda i din matlagning. Mycket små mängder xantangummi kan tjockna en vätska med en stor mängd (9).

Det är värt att notera att det kan orsaka matsmältningsbesvär för vissa människor när de konsumeras i stora mängder (10).

Det är dock osannolikt att du konsumerar mycket av det när du använder det som ett förtjockningsmedel.

Det rekommenderas att använda en liten mängd xantangummi och tillsätt det långsamt. Du måste vara försiktig så att du inte använder för mycket, eller vätskan kan bli lite slimig.

Sammanfattning: Du kan byta majsstärkelse för samma mängd xantangummi som ett förtjockningsmedel i din matlagning.

10. Guargummi

Guargummi är också ett vegetabiliskt gummi.Den är gjord av en typ av köttfärs som kallas guarbönor.

Bönans yttre skal avlägsnas och den centrala, stärkelseiga endospermen uppsamlas, torkas och males i ett pulver.

Den är låg i kalorier och hög i löslig fiber, vilket gör det till ett bra förtjockningsmedel (11, 12).

Vissa föredrar att använda guargummi över xantangummi, eftersom det i allmänhet är mycket billigare.

Liksom xantangummi är guargummi ett starkt förtjockningsmedel. Börja med en liten mängd - ungefär en fjärdedel av en tesked - och bygg upp långsamt till en konsistens som du gillar.

Sammanfattning: Guargummi är lågt i kalorier och hög i löslig fiber. Den har goda förtjockningsegenskaper, så börja med en liten mängd och bygga upp.

11. Andra tjocklekstekniker

Flera andra tekniker kan också hjälpa dig att tjocka upp dina recept.

Dessa inkluderar:

• Simmering: När du lagar maten vid lägre värme längre hjälper det att avdunsta en del av vätskan, vilket resulterar i en tjockare sås.
• Blandade grönsaker: Puréing kvarvarande grönsaker kan göra en tomatbaserad sås tjockare och lägga till fler näringsämnen.
• Syrgrädde eller grekisk yoghurt: Lägga till dessa i en sås kan hjälpa till att göra den mer krämig och tjockare.

Sammanfattning: Flera andra tekniker kan hjälpa till att tjocka sås, inklusive simning, lägga till några blandade grönsaker och använda surkräm eller grekisk yoghurt.

Annons

Bottom Line

När det gäller förtjockning av såser, grytor och soppor finns det många alternativ till majsstärkelse.

Dessutom har många av dessa förtjockningsmedel olika näringsegenskaper än majsstärkelse och kan passa olika kostbehov.

Om du vill lägga till lite extra fiber till dina recept, har en låg carb-diet eller helt enkelt slut på majsstärkelse, finns det säkert alternativa förtjockningsmedel att överväga.