Kornmat: Är det hälsosamt?

Han skämmar inte alla korn - Hu Kitchen serverar frukost havremjöl, till exempel - men det finns dieters som gör det.

Och förespråkare av glutenfria dieter, som författare Dr. Mark Hyman, föreslår lätt att personer med vissa medicinska tillstånd försöker skära ut alla korn, medan kändisar som skådespelerskan Gwyneth Paltrow utfärdar kornfria recept.

Men det finns gott om bevis för att korn har faktiska hälsofördelar - och det går att spåra kornfritt med egna risker.

AnnonsAdvertisement

Läs mer: Keto dietten blir populär, men är den säker? »

Kornen vi brukar äta i mat som bröd och frukostflingor börjar som gräsfrö som tillhör Poaceae-familjen.

De vanligaste typerna är vete, majs, ris, råg, havre och korn. Andra har också blivit populära, såsom sorghum, farro och spelt.

Annons

Vissa, som vete och korn, innehåller gluten, men andra, som havre och majs, gör det inte.

AnnonsAdvertisement

De flesta korn har en liknande näringsprofil, som ger en källa till B-vitaminer och fibrer, vissa mineraler som selen och koppar, tillsammans med kolhydrater och olika mängder protein.

Alla livsmedel märkta "fullkorn", oavsett om det är mjöl eller pasta, ska innehålla alla delar av spannmålsfröet.

Annons Jag är verkligen oroad över människor som utesluter hela matgrupper. Angie Murad, Mayo Clinic's Healthy Living Program

Raffinerade korn som vitt ris och vitt mjöl, däremot, innehåller bara delar av utsädet. Detta spärrar kornet av ungefär en fjärdedel av dess protein och åtminstone hälften av dess näringsämnen.

AnnonsAdvertisement

Det finns överväldigande vetenskapliga bevis på att hela korn är bra för dig.

Studier har också kopplat dieter höga i hela korn till hälsosamma kolesterolnivåer och minskade odds för typ 2-diabetes.

Omvänt kan kostvanor som är höga i raffinerad korn faktiskt öka risken för många av dessa hälsoproblem.

Skärning av alla raffinerade korn från din kost är ett rimligt och hälsosamt val, enligt Angie Murad, en registrerad dietist-dietist med Mayo Clinic Healthy Living Program.

Men hon betonade att hela korn är viktiga för en välbalanserad kost.

"Jag oroar mig verkligen för människor som utesluter hela matgrupper," sa Murad Healthline. "Att ha korn är bra. Att välja rätt typ av korn är en större faktor. "

Läs mer: En glutenfri kost kan inte göra dig bra»

Kornfri korg

Runt om i världen är det vanligt att människor slutar äta vissa livsmedel, ofta för att de tror på förändringen kommer att förbättra sin hälsa.

En Nielsen-undersökning som släpptes förra månaden visade att nästan två av tre globala konsumenter utesluter specifika ingredienser från deras dieter.

Spannfri ätning är en del av den trenden.

En annan Nielsen-rapport konstaterade att försäljningen av produkter med en "kornfri" etikettkrav ökade över 75 procent under en period på 52 veckor som slutade den 30 juli 2016.

Men det finns risker när människor skär hela livsmedelskategorier utan att se till att de får alla viktiga näringsämnen som de behöver.

Det verkar vara kornfritt att vara vid korsningen av paleodieten och glutenfria trender.

I små studier har "eating paleo" visat löftet för att förbättra riskfaktorer för hjärtsjukdomar och blodsockernivåer hos personer med diabetes. Men kosten har också kritiserats för dess höga mättade fettinnehåll och för att sätta människor i riskzonen för kalcium- och vitamin D-brister.

Glutenfria dieter är viktiga för personer med celiaki, ett allvarligt autoimmunt tillstånd, liksom de som har glutensensitiviteter.

Det finns också bevis på att gluten ökar intestinal permeabilitet, som vissa tror kan vara relaterade till andra autoimmuna problem.

Men för människor som behöver en glutenfri diet finns det praktiskt taget inget som tyder på att skära av icke-glutenhaltiga korn, som havre och brunt ris, är till hjälp.

Faktum är att människor som går glutenfria utan att äta andra fiberkällor, kan ironiskt nog sluta förstoppas.

Murad berättade för Healthline att folk ofta är intresserade av dessa trendiga dieter för viktminskning men ge upp eftersom reglerna är för utmanande.

Hon sa att det är möjligt att få näringsämnena som finns i korn från andra källor, såsom baljväxter och knölar, men det är svårt.

"Att eliminera en matgrupp, eller till och med minska den, är ganska svår att göra," tillade hon.

Läs mer: Få fakta om inflammatorisk tarmsjukdom »

Fördelar med matsmältningsbesvär

För de flesta friska människor är bevisen sparsom att det kommer att vara kornfritt, kommer att vara allt annat än obekvämt.

Men för personer med vissa matsmältningssjukdomar, tyder vissa undersökningar på att eliminering av korn underlättar symptom.

Förra året fann en fallserie i Journal of the Nutrition and Dietetics Academy att den specifika kolhydratdieten - som utesluter alla korn och pseudokorn, bland andra krav - kan hjälpa till att hantera inflammatorisk tarmsjukdom (IBD).

Forskarna tittade på data från 50 personer med IBD som följde ätaplanen och var i eftergift. Mer än 92 procent trodde att den restriktiva kosten hjälpte dem att hålla sig frisk.

Mindy Fleder, en 60-årig New Yorker, tror att hennes speciella diet har avstått från matsmältningsbesvär.

Både hennes mamma och syster har Crohns sjukdom, och Fleder hade polyps i hennes kolon när hon var på 40-talet.

Efter att ha sökt medicinsk rådgivning gav Fleder upp mjölk och gluten, och gick senare helt kornfritt.

"Det beror i grunden på min familjhistoria", sa hon Healthline och tillade att hon har kolonoskopier med några år med goda resultat hittills.

Fleder beställer måltider från Food Matters NYC, en gourmetleveransservice som erbjuder kornfria alternativ för att hålla fast vid kosten.

Tricia Williams, tjänsteens grundare och chefskock, berättade för Healthline att cirka 80 procent av sin kundkrets är kornfri.

Folk kommer till Food Matters NYC med många olika hälsoproblem, förklarade hon, och hennes team utformar måltider för att stödja dessa kunders behov.

"Jag skulle inte demonisera korn", berättade Williams Healthline, men hon tillade att många av hennes klienter rapporterade sig bättre utan dem.