Köttsäkerhet: Urval, hantering, lagring och mer.

Översikt

Många bakterier kan växa på animaliska produkter, så det är viktigt att säkert hantera och lagra alla typer av kött. De olika reglerna för hantering av olika typer av kött kan dock vara förvirrande. Det kan vara helt säkert att äta lite kött en vecka efter det att den var beredd eller att frysa den för senare. Andra typer ska kastas bort efter bara några dagar.

Säkerhetsfrågor är förknippade med allt du kan äta. Ett hälsosamt kök beror på din kunskap om säker lagring och lagring.

AnnonsAdvertion

Urval

Välja kött

Köp aldrig kött som är förflutet före utgångsdatum eller säljdatum. Köpa också kött i affären efter att du har hittat alla dina andra föremål för att minska tiden köttet är ute av kylning.

Följ dessa riktlinjer när du väljer vissa kött:

• Undvik kött eller fläsk som är mörkbrun eller missfärgad, har stark lukt eller känns tuff eller smal.
• Undvik eventuellt fjäderfä som ser blekt ut, har en stark lukt eller känns tuff eller smal.
• Undvik någon fisk som är bleknad eller missfärgad, har kvist eller smal kött och har en stark fiskig eller ammoniakliknande lukt.
• Undvik kött som finns i skadade, läckande eller sönderdelade förpackningar, eftersom det sannolikt utsatts för luft och skadliga bakterier.

Hantering

Hantering av kött

Tvätta händerna ofta när du förbereder någon typ av kött, fisk eller fjäderfä. Bakterier kan snabbt sprida sig mellan dina händer och kött. Tvätta alltid dina händer med tvål och vatten i minst 20 sekunder före och efter hantering av kött, oavsett om det är rå eller kokt.

Eftersom bakterierna kan sprida sig lätt, förbereda köttet på en yta som är skild från alla andra matlagningsmaterial. Håll grönsaker och andra ingredienser borta från kött, speciellt om du inte lagar dem ihop i samma maträtt.

Försök använda separata skärbrädor, rengör alla köksredskap efter att de rör rå kött och använd olika redskap för att servera mat efter att du har förberett det.

AnnonsAdvertisementAdvertisement

Förvaring

Förvaring av kött

Oväntat rå kött håller sig i allmänhet säkert i cirka tre dagar i kylskåpet. Om du planerar att hålla okokt kött längre, frysar är det din bästa satsning. Tät köttet i ett lufttätt förpackning före frysning. Då kan det vanligtvis frysas i minst flera månader.

Säker frysning och kyltid beror också på lagringstemperaturen. Håll frysen så nära 0 ° C (-17.8 ° C) som möjligt. Detta hjälper till att behålla näringsämnen och hålla mat fräsch. Håll kylskåpet vid ca 1 ° C, precis över frysning, för att effektivt förlänga hållbarheten hos livsmedel.

Nedan finns allmänna riktlinjer för hur långa baskött kan hållas säkert om de lagras ordentligt.

Kötttyp	Säker lagringstid (i kylskåp)	Säker lagringstid (i frysen)
Okokt fjäderfä	1-2 dagar	9 månader (stycken) till 1 år (hela)
okokt köttfärs	1-2 dagar	3-4 månader
okokta biffar eller kotletter	3-4 dagar	4-12 månader, beroende på föremålet
okokt fisk	1-2 dagar	6 månader
kokt fjäderfä, kött eller fisk	3-4 dagar	2-6 månader
varmkorv och lunchkött < 999> upp till 1 vecka (öppet paket) eller 2 veckor (slutet paket)	1-2 månader	Matlagningstemperatur

Matlagningstemperatur och livsmedelssäkerhet

Matlagningstemperaturen påverkar både smak och säkerhet hos mat.

Den sällsynta och välskända frekvensen refererar till temperaturen i köttets mitt, vilket bäst kontrolleras med en kötttermometer. Dessa finns i köksbutiker och i de flesta livsmedelsbutiker. Typiska koktemperaturer är:

sällsynt: 120-125 ° F (48,9-51,7 ° C)

• medium: 140-145 ° F (60-62,8 ° C)
• gjort: 165 ° F (73. 9 ° C) eller högre
• Från ett säkerhetsperspektiv är varmare temperaturer i köttets mitt säkrare. Säkra kokningstemperaturer varierar dock för olika kötttyper.

Köttsäkerhet och graviditetMat som är kokta sällsynta eller medelstora får inte kokas tillräckligt noggrant för att döda alla bakterier. Av den anledningen borde gravida kvinnor bara äta gott kött.

Säker matlagningstemperatur för olika kött är:

Fjäderfä:

165 ° F (73. 9 ° C) för hela eller markerade fjäderfä. Fjäderfä ska aldrig ätas sällan. Underkokt fjäderfä kan sprida salmonella och andra sjukdomar. Du bör alltid laga det noggrant. Jordkött:

160 ° F (71,1 ° C) för köttfärs som nötkött, fläsk och lamm. Medan hela köttstycken vanligen har de flesta bakterier på sina ytor, kan markkött ha bakterier blandade i hela. Därför måste de kokas till en högre temperatur än hela köttstycken. Helt kött:

145 ° F (62,8 ° C), och köttet får stå i minst tre minuter innan man äter. Vilotiden ger värmen mer tid att döda några bakterier. Fläsk ska alltid kokas åt minst den höga delen av mediet eftersom det kan bära potentiellt farliga maskar och parasiter.

• Beef har ett större säkerhetsområde, men älskare av sällsyntt kött är säkrare klibbande till biffar, roster och kotletter.
• Fin fisk:

145 ° C eller tills köttet är ogenomskinligt och separeras lätt. AnnonsAdvertisement

Fisk

Fisk och säkerhet för fisk

Fisken har ett brett spektrum av säkra tillagningsmetoder, beroende på vilken typ och kvalitet fisken du lagar matar. Den matlagningsmetod du använder är också oerhört viktigt.

Kontrollera matlagningsanvisningarna för olika typer av fisk. Fisken bör i allmänhet kokas hela vägen, men medellång sällsynta kan vara acceptabla för vissa typer. Rå fisk, som sushi, bör ätas med försiktighet. Det måste vara sushi-grade fisk som är noggrant förberedd för att minska risken för förorening.

Fisksäkerhet

De flesta fiskar måste kokas till minst 145 ° F (62.8 ° C) för att vara säker att äta.

1. Råfisk behöver i allmänhet frysas vid -4 ° F (-20 ° C) i minst en vecka innan den förbereds för sushi, sashimi och andra råa fiskrätter.
2. Vissa fiskar, inklusive lax och tonfisk, anses vara sushi-grade efter att de har frysts och förberedts ordentligt.
3. Krossa inte en skärbräda som används för sushi eller kokad fisk med skärbräda som används för icke-sushi eller okokt fisk. Om du blandar de två kan du sprida skadliga bakterier till den säkra fisken.
4. Kyl färsk fisk vid 4 ° C eller mindre om du planerar att äta det snart.
5. Tvätta alltid dina händer mellan att tillaga kokad fisk och okokt fisk.
6. När du lagar olika typer av skaldjur, leta efter följande för att försäkra dig om att den är lagad:

I fisk:

Köttet ska inte vara genomskinligt (ljuset ska inte passera genom det alls) och det ska vara väldigt enkelt att skära med en gaffel, med köttet som faller ihop. I musslor, ostron och musslor:

Skalen ska vara öppna och alla som inte öppnas bör kastas bort. I kammusslor:

Köttet ska vara styvt och inte alls genomskinligt. I räkor och hummer:

Köttet ska vara glänsande och inte alls genomskinligt. Lämna inte tillagad skaldjur ut längre än två timmar. Håll det kylt eller isolerat med is om du planerar att äta det senare.

Annons

Allmänt livsmedelssäkerhet

Allmänna livsmedelssäkerhetstips

Byt spongor och kökshanddukar regelbundet. Tvätta dina diskar och skärbrädor med smutsiga svampar och handdukar kan sprida mer bakterier. Bakterier och andra sjukdomsframkallande patogener växer också på svampar och handdukar över tid, så var noga med att rengöra din svamp noggrant varannan dag och byt ut den en gång per vecka.

AnnonsAdvertisement

Takeaway

Vad det kokar ner till

Ät aldrig eller ens prov något rakt (förutom vissa fiskar) eller tvivelaktigt. Bakterier kan växa i enorma antal på dåligt kött, så även en liten mängd okokt eller bortskämd kött kan sprida bakterier som

salmonella och E. coli. När det gäller kött, fjäderfä eller fisk, tänk, "När du är osäker, gör det inte. "Det är, om du är osäker på om det är säkert att äta eller inte, äta inte det.