Berättelser från 'The Angst Kitchen:' Caldo Verde

Jag lever med generaliserad ångestsyndrom. Min primära copingstrategi för det - förutom talkterapi och medicinering - är att laga matlagning. Den metodiska karaktären att sätta ihop ett recept, speciellt ett som kräver flera steg över 30 minuter eller mer, har en lugnande, jordning och lugnande effekt.

För psykologer och ergoterapeuter är matlagning som coping bara ett exempel på en metod som de kallar "beteendeaktivering". "Det fungerar genom att fokusera sinnet på en enda uppgift med diskreta steg, omdirigera uppmärksamhet från negativa tankar och bygga färdigheter och självförtroende. För mig - har diagnostiserats med ADD i mina 30-talet - ger det också möjlighet att aktivt engagera min hjärna i något som inte lätt tillåter distraktion.

advertisementAdvertisement

En extra fördel? Att lära sig att laga mat med friska ingredienser förbättrade min kost, som också har visat sig hjälpa till med depression, ångest och andra psykiska störningar, samt att de har uppenbara fysiska fördelar.

Naturligtvis fungerar det faktum att matlagning för att lindra ångestsymtom fungerar för mig och för många andra betyder det inte att det kommer att fungera för alla med ångest. Människor med OCD eller matlagnings- eller matrelaterade fobier bör hitta ett annat sätt att rota sina oroliga känslor till kontroll.

Om du lagar mat, kommer de att komma

Fördelarna med matlagning sträcker sig långt bortom processen. Ibland lagar jag mig för att lugna ångest när jag inte är särskilt hungrig. På en särskilt ängslig dag har jag varit känd för att churn ut tillräckligt med mat för att mata en liten armé från mitt lilla kök.

Annons

Jag delar bounty med vänner och familj, vilket stärker interpersonella band och goodwill. Och om de gillar det (de gör alltid) får jag ett skott av stolthet på toppen av allt. Dessutom lär jag mig om de kök jag utforskar, de regioner de kommer ifrån, och hur klassiska rätter utvecklats med migrering i en kulinarisk diaspora.

Ingen terapeut sa till mig att försöka laga matlagning. Jag hade gått igenom perioder av att njuta av köket, och perioder av total ointressen och brist på motivation när det gällde mat. Men under ett särskilt svårt år av förlust, arbetslöshet, panikattacker och nya hälsokriser som var endemiska till medelåldern, fann jag mig själv "zenned ut" i köket allt oftare. Kanske inte tillfälligt blev jag särskilt inriktad på komfortmat och livsmedel som anses vara folkmekanismer runt om i världen. Vid ett tillfälle insåg jag att jag faktiskt tröttnade så mycket av processen som jag var med resultatet.

Annons Annonsering

Några av mina favorit saker att laga mat kräver inte för mycket precision (det kan vara stressigt), men de innebär tillräckligt med steg och ingredienser för att uppta mig tillräckligt länge för fullständig chill-out-effekt.

Jag bestämde mig för att dubba det nya företaget "The Angst Kitchen" på mina sociala sociala konton, och jag fann att dela bilder och recept fungerade magi för min psyke.

Här är en från de första dagarna i The Anxiety Kitchen, anpassad från andra versioner som finns på internet och raffinerad (eller ganska utökad) för att tjäna min gom och mitt nervsystem.

Recept: Caldo Verde (Portugisisk Kale Soup)

Denna feta, folkmassorande soppa är Portugals nationella maträtt. Det är i grunden en grundläggande potatis soppa klädd med korv och massor av kale. Den har en populär (och större) lokal inkarnation i New Bedford, Massachusetts, där den är känd som "portugisisk penicillin. "Jag anpassade det för dimmiga San Francisco-sommardagar från versioner av Leites Culinaria och Forks Over Knives, med en nod till författaren Steve Silberman, för Massachusetts sensibilitet.

Det är billigt, använder bara en kruka, och kan köttfritt eller vegan med några olika vegetabiliska och bönkombinationer. Jag hoppas du tycker om det.

Ingredienser:

1/2 huvud grönkål, skivad mycket tunt
1/2 kålskål, sköljdes väl, revbenen avlägsnades, skivades mycket tunt (så här)

(du kan sub ovanför med 1 huvud av collardgrönsaker)
1 pund chouriço (Inte förväxlad med chorizo! Du kan ersätta linguica - eller välj en fetmalt korv som du tycker om.)
1 stor gullök, hackad <999 > 5 klyftor vitlök, malet
1 eller 2 msk. extra jungfruolja
5 till 6 rostpotatis (eller motsvarande Yukon Gold potatis, byt ut halva potatisen med lägre glykemiska index sunchokes om du hittar dem)
1 15-oz. burk, mörkröd njurbönor
1 15-oz. kanelellini bönor (eller ersätt garbanzo bönor om du föredrar)
2 morötter, sköljda men oskämda, tärnade (valfritt)
2 revben selleri, skivad (valfri)
1 pint körsbärstomater, halverad
8 koppar vatten, eller kyckling eller grönsaksbuljong (eller 4 koppar av vardera)
salt och peppar till smak
Steg för steg:

Värm 1 msk. olivolja i en tjockbottad sopppanna på mediumhög värme. Koka korv tills det är något brunt, i ca 5 minuter, se till att båda sidorna på skivorna får en sår.

Ta bort brunt korv från pannan och lägg på pappershanddukar för att absorbera överskott av fett och olja. Men lämna lite korvfett i pannan.
Sautee lök i samma pan till genomskinlig (tillsätt lite av kvarvarande extra jungfruolja om det inte finns mycket fett kvar).
Lägg till potatis och vitlök och rör om så att smaker kan smälta tills potatis och morötter börjar mjuka.
Lägg till vatten och / eller buljong och koka.
Minska värmen och sjuda i ca 15 minuter, eller tills potatisen blir mjukt.
Ta bort hälften av potten och sätt åt sidan. Med en nedsänkningsblandare (eller i partier i din vanliga blandare), blanda ingredienser tills de är mjuka och krämiga. Återvänd resterande soppa till potten.
Tillsätt bönorna, morötterna, selleri och tomaterna och låt i ytterligare 10 minuter. Förutom en mer komplex smak, lägger dessa till en fin mängd olika texturer till maträtten.
Slutligen lägg tillbaka korv och blanda noggrant. Justera salt och peppar efter eget tycke.
I sista ögonblicket, rör i kale / kål / collard greener. Att lägga till dessa i slutet hjälper gröna att behålla sin ljusgröna färg från en liten blanchering i den varma soppen i stället för en långsam simmering.