Brown vs White Eggs - Finns det en skillnad?

Många människor har en preferens när det gäller äggfärg.

Vissa tror att bruna ägg är hälsosammare eller mer naturliga, medan andra känner att vita ägg är renare eller helt enkelt smakar bättre.

Men är skillnaderna mellan bruna och vita ägg mer än skal djupa?

Denna artikel undersöker om en typ av ägg är riktigt friskare eller smakligare.

Ägg kommer i många färger

Kycklingägg kan komma i olika färger, och det är vanligt att hitta både bruna och vita ägg i snabbköpet.

Men många vet inte vad som orsakar att ägg har olika färger.

Svaret är ganska enkelt - äggfärgen beror på kycklingens ras. Till exempel låg White Leghorn-kycklingar vita skalade ägg medan Plymouth Rocks och Rhode Island Reds låg bruna skalade ägg (1, 2).

Några raser av kyckling, som Araucana, Ameraucana, Dongxiang och Lushi, till och med låga blå eller blågröna ägg (3).

De olika äggskalfärgen kommer från pigment som hönsna producerar. Huvudpigmentet i bruna äggskal kallas protoporphyrin IX. Den är gjord av heme, den förening som ger blodet sin röda färg (4).

Huvudpigmentet i blå äggskal kallas biliverdin, vilket också kommer från hem. Det är samma pigment som ibland ger blåmärken en blågrön färg (4, 5).

Men även om genetik är den viktigaste faktorn som bestämmer äggfärg kan andra faktorer också påverka (4).

Till exempel, som höns som lägger bruna ägg ålder, tenderar de att lägga större och ljusare färgade ägg.

Hönens miljö, kost och stressnivå kan även påverka grad av skalfärg (4).

Dessa faktorer kan göra skuggan lättare eller mörkare, men ändrar inte nödvändigtvis färgen själv. Den viktigaste faktorbestämningsfärgen är fortfarande rasen.

Sammanfattning: Kycklingägg kan vara brun, vit eller till och med blågrön. Färgen på ett ägg bestäms av rasen av hönan som lägger den.

Är bruna ägg hälsosamma än vita ägg?

Ofta människor som föredrar bruna ägg gör det för att de tror att bruna ägg är mer naturliga och friska än vita ägg.

Men sanningen är att alla ägg är mycket näringsrika, oavsett storlek, grad eller färg (2, 6, 7).

Både bruna och vita ägg är hälsosamma livsmedel. Ett typiskt ägg innehåller massor av vitaminer, mineraler och högkvalitativt protein, alla inslagna i mindre än 80 kalorier (8).

Men forskare har jämfört ägg med bruna skal till de med vita skal för att se om det finns någon skillnad. Flera studier har funnit att skalfärgen inte har någon signifikant effekt på äggkvalitet och sammansättning (9).

Detta innebär att färgen på ett äggskal inte har mycket att göra med hur hälsosamt det är. Den enda verkliga skillnaden är pigmentet i skalet.

Det finns emellertid andra faktorer som kan påverka äggets näringsinnehåll.

Hönens miljö kan få stor inverkan. Till exempel innehåller ägg från hönor som får ropa i solskenet 3-4 gånger mängden D-vitamin som du hittar i ägg från en konventionellt upphöjd höna (10).

Den typ av mat som en höns äter kan också påverka äggets näringsinnehåll.

Hens matade en kost rik på omega-3 fettsyror producerar ägg som innehåller mycket högre nivåer av omega-3 fettsyror än normalt. Samma effekt har hittats med D-vitamin när kycklingar äter vitamin D-berikat foder (11, 12).

Sammanfattning: Det finns ingen näringsskillnad mellan bruna och vita ägg. En höns diet och miljö kan dock påverka äggets näring.

Gör en färg av ägg smak bättre?

Vissa människor svär att bruna ägg smakar bättre, medan andra föredrar smaken av vita ägg.

Men precis som med näringsinnehåll är det ingen verklig skillnad mellan smaken av bruna och vita skalade ägg (13).

Det betyder emellertid inte nödvändigtvis att alla ägg smakar lika.

Även om skalfärgen inte gör någon skillnad, kan andra faktorer som fodertyp, friskhet och hur ett ägg kokas, påverka hur det smakar.

Till exempel producerar höns som har en dietrik rik på fett mer smakrika ägg än höns som matas med en fetare diet. Och höns ger foder som innehåller för mycket fiskolja, vissa typer av fetter eller till och med vitaminer A eller D kan producera fiskiga eller avsmakande ägg (13, 14, 15).

En hushålls hönas diet är inte densamma som för en konventionellt upphöjd höns, vilket också kan påverka äggens smak.

Dessutom, ju längre ägget är lagrat, desto mer sannolikt är det att utveckla en avsmak. Lagring av ägg på en stabil, låg temperatur, som i kylskåp, kan hjälpa till att bevara deras smak längre (13).

Dessa orsaker kan vara varför vissa människor tror att ägg från hemhöjda kycklingar smakar bättre än de från konventionellt uppfödda kycklingar.

Bakgårdsägg går inte igenom bearbetning och frakt som vanliga, så de kan sluta på din tallrik snabbare än ägg som köps från affären. Eftersom de är fräschare, kan de smaka bättre.

Förvånansvärt kan hur ett ägg kokas också påverka dess smak.

En studie undersökte hur fiskolja, som används i kycklingfoder för att höja omega-3-nivåerna, ändrade smaken av ägg. Det visade sig att fiskolja och konventionella ägg smakade samma vid kryptering (16).

När ägg från höns matade fiskolja emellertid hade kokt eller smörgods (16), då de kokades.

Så, medan många faktorer kan påverka äggsmak, gör inte skalfärgen det.

Sammanfattning: Smaka bruna och vita ägg i allmänhet samma. Men ägg kan smaka olika beroende på hur färsk de är, hur de lagas och hönans diet.

Varför är bruna ägg dyrare?

Även om bruna och vita ägg verkar vara likadana av alla andra åtgärder än färg, brukar bruna ägg fortfarande kosta mer i affären.

Detta faktum har lett många människor att tro att bruna ägg är friskare eller högre kvalitet än vita.

Årsaken till detta prisgap är dock helt annorlunda.

I själva verket kostade bruna ägg mer eftersom tidigare brukshöns tenderade att vara större och lägga färre ägg än vita höns. Därför måste bruna ägg säljas till ett högre pris för att kompensera för extrakostnaderna (2).

I dag har bruna lägghönor nästan samma produktionskostnader som vita höns. Ändå tenderar deras ägg fortfarande att få en högre prislapp (2).

Detta kan bero på att speciella ägg, som fria eller organiska, tenderar att vara bruna snarare än vita.

Sammanfattning: Brown ägg brukade kosta mer eftersom bruna läggs höns producerade mindre och vägde mer. Även om det inte längre är sant, kommer bruna ägg fortfarande med en högre prislapp.

Om färg inte betyder vad, vad gör det?

Det är uppenbart att färgen inte är en viktig faktor. Så vad ska du ta hänsyn till när du köper ägg?

Här är en snabb titt på de olika typerna som finns och vad deras etiketter betyder.

All Natural

Termen "naturlig" är inte reglerad i USA eftersom naturligt inte kan definieras (17).

Ägg märkta "naturligt upphöjda" eller "helt naturliga" är inte annorlunda än något annat ägg.

Ekologiskt

Ägg som är certifierade som ekologiska i USA och Europeiska unionen är från kycklingar som ges endast ekologiskt och icke-GMO-foder.

De måste också ha året runt tillgång till utomhus.

Dessutom har de inte fått antibiotika eller hormoner, även om hormoner aldrig är tillåtna för värphöns (18).

Den organiska etiketten betyder antibiotika får endast användas när det är medicinskt nödvändigt. Annars ges ofta låga doser antibiotika i foder och vatten, vilket kan bidra till antibiotikaresistens i bakterier.

För närvarande finns inga tecken på att ekologiska ägg är näringsrika än konventionella ägg (19).

Fortfarande är certifierade organiska höns livskvalitet troligen bättre och större tillgång till solsken ökar sannolikt vitamin D i ägget (10).

Cage-Free

När uttrycket "burfritt" appliceras på ägg kan det vara vilseledande.

Medan konventionellt upphöjda höns i USA är inrymda inomhus i mycket små, enskilda burar, är burfria hönor inrymda i en öppen byggnad eller ett rum (17).

Villkoren för burfria hönor är dock fortfarande mycket trånga, utan tillgång till utomhus.

Köttfritt boende kan vara lite bättre för hönsen. Men när det gäller näring är de fria äggen troligtvis inte hälsosammare än konventionella ägg.

Fritt område

Märket "fritt område" betyder ägg som kommer från höns inrymda med någon form av kontinuerlig tillgång till utomhus (17).

Detta ger idealiskt bättre livskvalitet för hönsna.

Det kan också öka äggens näringsmässiga kvalitet, eftersom höns som utsätts för solljus producerar ägg med mycket högre vitamin D-nivåer (10).

Omega-3 Berikad

Omega-3 berikade ägg kommer från höns matade en diet berikad med friska omega-3 fetter.

Därför är äggets omega-3-innehåll mycket högre än normalt.

Omega 3-berikade ägg ger en alternativ källa till omega-3-fetter, som traditionellt är mycket begränsade i den mänskliga kosten. Att välja omega-3 berika ägg kan erbjuda vissa hälsofördelar.

Tidigare visade en liten studie att konsumera fyra omega-3-berikade ägg varje dag i fyra veckor sänkte blod triglycerider och blodtryck hos deltagare (20).

En annan studie visade att konsumera två omega-3-berikade ägg varje dag i sex veckor ökade bröstmjölken omega-3 i bröstmjölken från ammande mödrar (21).

Totalt kan omega-3-berikade ägg erbjuda några ytterligare hälsofördelar över genomsnittet ägg.

Bakgård och lokalt

Ägg som kommer från gårdsflockar eller de som köps direkt från små, lokala bönder kommer sannolikt att vara de färskaste och kommer vanligtvis från höns som lever i mer naturliga miljöer med gott om tillgång till solsken.

Bakgårds hönsens dieter kan skilja sig från konventionellt upphöjda höns och det kan också påverka äggens näringsinnehåll.

Detta är särskilt sant om hönsna har tillgång till gräs, eftersom höns matade gräs och konventionellt foder har visat sig producera ägg som har högre nivåer av omega-3-fetter och E-vitamin (22).

Bakgårdsflockar utsätts emellertid inte för samma hygienregler som kommersiella flockar, så var noga med att endast köpa lokala eller bakgårdägg från källor som du vet följer godvård och hygienpraxis.