Går smörgås dåligt om du inte kyler det?

Smör är en populär spridnings- och bakningsingrediens.

Men när du förvarar det i kylskåpet blir det svårt, så du måste mjuka eller smälta den innan du använder den.

Därför lagrar vissa människor smör på disken istället för i kylskåpet.

Men går smör dåligt om du lämnar det? Den här artikeln undersöker huruvida den faktiskt behöver kylas eller inte.

Det har ett högt fettinnehåll

Smör är en mejeriprodukt, vilket betyder att den är gjord av mjölk från däggdjur - vanligtvis kor.

Det görs genom att sura mjölk eller grädde tills det skiljer sig i kärlmjölk, vilket är mest flytande och smörfett, vilket är mest solitt.

Smöret är unikt bland mejeriprodukter på grund av dess mycket höga fettinnehåll. Medan hela mjölken innehåller drygt 3% fet och tung kräm innehåller nästan 40% fett innehåller smör mer än 80% fett. De återstående 20% är mestadels vatten (1, 2, 3, 4).

Till skillnad från andra mejeriprodukter innehåller den inte många kolhydrater eller mycket protein (3, 5).

Detta höga fettinnehåll är det som gör smör så tjockt och spridbart. Men när den hålls i kylskåpet blir det svårt att sprida sig.

Detta leder vissa människor till att lagra smör vid rumstemperatur, vilket håller den vid idealisk konsistens för matlagning och spridning.

Sammanfattning: Smör har en hög fetthalt på över 80%, vilket gör den tjock och sprödbar. Resten är mestadels vatten.

Det spolar inte lika snabbt som annat mejeri

Eftersom smör har hög fetthalt och relativt lågt vatteninnehåll, är det mindre troligt att det stödjer bakterieutvecklingen än andra typer av mejeriprodukter.

Detta är särskilt sant om smöret är saltat, vilket sänker vattenhalten ytterligare och gör miljön osäkra för bakterier.

Saltade sorter motverkar bakteriell tillväxt

Enligt USA: s Food and Drug Administration (FDA), medan de flesta typer av bakterier skulle kunna överleva på osaltat smör, finns det bara en typ av bakterier som kan överleva villkoren av saltat smör (4).

I en studie för att bestämma hållbarheten för smör, tillsatte forskarna flera typer av bakterier till smöret för att se hur bra de skulle växa.

Efter tre veckor var bakterieinnehållet signifikant lägre än den tillsatta mängden, vilket demonstrerade att smör inte stöder de flesta bakteriella tillväxterna (6, 7).

Därför har regelbundet saltat smör låg risk för bakteriell kontaminering, även när den hålls vid rumstemperatur.

Faktum är att smör faktiskt produceras med förväntan att konsumenterna inte kommer att behålla det i kylskåpet (4).

Men osaltade och visade slag är en annan historia.

Men låt inte smöret bli avskallat

Även om smör har en låg risk för bakteriell tillväxt, betyder det höga fettinnehållet att det är sårbart för att bli rancid.När ett tjockt skämmer bort, kan man säga att det inte längre bör ätas eftersom det kommer att lukta och kan vara missfärgat.

Fetterna går rancid eller förstör, genom en process som kallas oxidation, vilket förändrar deras molekylära struktur och producerar potentiellt skadliga föreningar. Det resulterar också i smaker i alla livsmedel som tillverkas med rancidfetter (8, 9).

Värme, ljus och exponering för syre kan alla påskynda processen (8, 9).

Det har dock visat sig att det kan ta överallt mellan flera veckor till över ett år för oxidation för att påverka smöret negativt, beroende på hur det produceras och lagras (6).

Sammanfattning: Smörens sammansättning motverkar bakteriell tillväxt, även vid rumstemperatur. Men exponering för ljus, värme och syre kan orsaka rancidity.

Det stannar färskt längre i kylen

Osmalt, piskat eller rå, opasteuriserat smör bäst hålls i kylskåpet för att minimera risken för bakteriell tillväxt (4).

Saltat smör behöver inte lagras i kylskåpet, eftersom risken för bakteriell tillväxt är så låg.

Studier har visat att smör har en hållbarhetstid på flera månader, även vid förvaring vid rumstemperatur (6, 10).

Det kommer dock att vara färskt längre om det hålls i kylskåpet. Kylning saktar ner oxidationsprocessen, vilket så småningom får smör att bli rancid.

Av det anledningen rekommenderas det generellt att inte lämna smör i mer än ett par dagar eller veckor för att hålla den på sitt färskaste.

Dessutom, om temperaturen på ditt hus är varmare än 70-77 ° F (21-25 ° C), är det en bra idé att hålla den i kylskåpet.

Om du föredrar att hålla ditt smör på disken, men förvänta dig inte att använda hela paketet, håll en liten mängd på disken och resten i kylskåpet.

Du kan lagra större mängder smör i din frys, vilket kommer att hålla det friskt i upp till ett år (10, 11).

Sammanfattning: Saltat smör kan lämnas ut i flera dagar till ett par veckor innan det går dåligt. Men kylningen håller den fräsch längre.

Tips för att lagra smör på räknaren

Medan vissa typer av smör ska hållas i kylskåpet är det bra att hålla regelbundet saltat smör på räknaren.

Här är några tips du kan följa för att ditt smör ska vara färskt vid förvaring vid rumstemperatur:

Håll bara en liten mängd ut på disken. Förvara resten i kylen eller frysen för framtida användning.
Skydda det från ljus genom att använda en ogenomskinlig behållare eller ett slutet skåp.
Förvara den i en lufttät behållare.
Håll det borta från direkt solljus, kaminen eller andra värmekällor.
Förvara endast smör från kylskåpet om rumstemperaturen håller sig under 70-77 ° F (21-25 ° C).

Det finns gott om smörrätter speciellt utformade för att möta de flesta av dessa behov, men en ogenomskinlig plastförvaringsbehållare fungerar också bra.

Sammanfattning: Håll smöret färskt vid rumstemperatur genom att använda det snabbt, förvara det i en lufttät behållare och skydda den mot ljus och värmekällor.