ÄR bröd dåligt för din hälsa?

"Vittare brödet, ju tidigare du är död."

Det har varit känt för länge vet att vitbröd och raffinerade korn i allmänhet inte är särskilt näringsrika.

Nutritionister och dietister runt om i världen har uppmanat oss att äta hela korn istället.

Men korn, särskilt glutenkorn som vete, har varit under intensiv granskning de senaste åren.

Många respekterade vårdpersonal hävdar nu att bröd och andra källor till glutenkorn inte är i onödan i bästa och potentiellt skadliga.

Bröd är högt i karbohydrater och kan spika blodsockernivåer

Till och med hela kornbröd brukar inte tillverkas med egentliga "hela" korn.

De är korn som har pulveriserats till mycket fint mjöl. Även om denna process förbehåller sig näringsämnena, orsakar det att dessa produkter smälter snabbt.

Stärkelsen i bröd bryts ner snabbt i matsmältningsorganet och går in i blodomloppet som glukos. Detta medför en snabb stigning i blodsocker och insulinnivåer.

Även helvete brödspikar blodsocker snabbare än många godisstänger (1).

När blodsockret går upp snabbt, tenderar det att gå ner lika snabbt. När blodsockret går ner blir vi hungriga.

Detta är blodsockerbanan som är bekant för människor på höga carbdieter. Strax efter att ha ätit, blir de hungriga igen, vilket kräver en annan högkarbid mellanmål.

Förhöjda blodsocker kan också orsaka glykering på mobilnivån när blodsockrarna reagerar med proteiner i kroppen. Detta är en av komponenterna i åldrandet (2).

Undersökningar av kolhaltiga dieter (som eliminerar / reducerar stärkelser och sockerarter) tyder på att personer som är diabetes eller behöver gå ner i vikt borde undvika alla korn (3, 4, 5).

Bottom Line: De flesta bröd är gjorda av pulveriserat vete. De smälter lätt och snabbt spiser blodsocker och insulinnivåer, vilket kan leda till det ökända blodsockret "berg-och dalbana" och stimulera övermålning.

Bröd innehåller mycket gluten

Vete innehåller en stor mängd protein som heter gluten.

Detta protein har limliknande egenskaper (därav namnet gluton) som ansvarar för degens viskoelastiska egenskaper.

Bevis är att en betydande andel av befolkningen är känslig för gluten (6, 7, 8).

När vi äter bröd som innehåller gluten (vete, spelt, råg och korn) ", attackerar immunsystemet i matsmältningsorganet glutenproteinerna (9).

Kontrollerade försök hos personer utan celiaki visar att gluten skadar matsmältningsväggen, vilket orsakar smärta, uppsvällning, inkonsistens och trötthet i pallarna (10, 11).

Glutenkänslighet är också associerad med vissa fall av schizofreni (12, 13) och cerebellär ataxi (14, 15) - båda allvarliga störningar i hjärnan.

Gluten är troligen skadligt för de flesta människor, inte bara de som har diagnostiserad cøliaki eller glutenkänslighet.

Det enda sättet att verkligen vet om du är glutenkänslig är att ta bort gluten från din diet i 30 dagar och sedan återinföra det och se om det påverkar dig.

Bottom Line: De flesta bröd är gjorda av glutenkorn. Gluten orsakar ett immunsvar i matsmältningskanalen hos mottagliga individer. Detta kan orsaka magproblem, smärta, uppblåsthet, trötthet och andra symtom.

Bröd kan innehålla andra skadliga beståndsdelar

De flesta kommersiella brödstycken innehåller socker eller hög fruktos majssirap, precis som andra bearbetade livsmedel.

Socker orsakar många negativa effekter och äter bearbetade livsmedel som innehåller det sannolikt att ha skadliga hälsoeffekter.

De flesta korn innehåller också "anti-näringsämnet" fytinsyra.

Fytinsyra är en molekyl som starkt binder väsentliga mineraler som kalcium, järn och zink, vilket hindrar dem från att absorberas (16).

Blötläggning av korn innan bakning kan försämra fytinsyran, vilket bör förbättra tillgången på mineraler.

Bottom Line: De flesta bröd innehåller socker, vilket är dåligt för dig. De innehåller också "anti näringsämnen" som blockerar absorptionen av mineraler som kalcium, järn och zink.

Bröd är lågt i viktiga näringsämnen

Det finns inget näringsämne i bröd som du inte kan få från andra livsmedel i ännu större mängder.

Även helvete bröd är inte lika näringsrik som du kanske tror.

Det är inte bara det lågt i näringsämnen jämfört med andra äkta livsmedel, det minskar bokstavligen absorptionen av näringsämnen från andra livsmedel.

• Kalorier för kalori, helkornsbröd innehåller en låg mängd näringsämnen jämfört med äkta livsmedel som grönsaker.
• Fytinsyran blockerar absorption av mineraler som järn, zink och kalcium (17).
• Genom att skada tarmförbandet minskar gluten absorptionen av alla näringsämnen (18).
• Korn innehåller inte alla väsentliga aminosyror och är därför fattiga proteinkällor för människor (19).
• Vetefiber kan orsaka att din kropp brinner genom sina D-vitaminbutiker mycket snabbare och bidrar till vitamin D-brist (20), som är förknippad med cancer, diabetes och död (21, 22).

Bottom Line: De flesta bröd är inte särskilt näringsrika och proteinerna i dem är inte till stor hjälp. Ett skadat tarmfoder tillsammans med fytinsyra minskar tillgången på näringsämnen. Vete kan också förvärra vitamin d brist.

Helt vete ökar dåligt kolesterol

I en studie slogs 36 män i två grupper.

De fick instruera att äta antingen fullkornsprodukter av korn eller helvete (23).

Efter 12 veckor mättes forskarna blod lipidnivåer i båda grupperna.

Havrekornet minskade LDL-kolesterol och små, täta LDL. I grund och botten förbättrade hela havre signifikant blodlipidprofilen.

Hela spannmålsprodukterna ökade emellertid totalt LDL-kolesterol med 8% och liten, tät LDL med 60%.

Liten, tät LDL är den typ av kolesterol som är starkt associerad med hjärtsjukdom (24, 25).

Bottom Line: Ätavete kan höja litet, tätt LDL-kolesterol med 60%.Denna typ av kolesterol är starkt associerad med hjärtsjukdom.

Helt vete är bättre än raffinerad vete

Det är sant att fullkornsbröd är bättre för dig än bröd gjorda med raffinerade korn. De innehåller mer näringsämnen och fibrer.

Bröd tillverkade av blötläggda och groda korn kan också vara mindre dåligt för dig än vanligt bröd. Förbereda det på så sätt minskar mängden fytinsyra.

Ezekielbröd är till exempel gjord av groddar. Det gör det förmodligen mindre ohälsosamt än andra bröd.

Glutenfria bröd kan också vara hälsosammare än de som gjorts med glutenkorn som vete.