ÄR Peanut Oil Healthy? Den överraskande sanningen

Med så många matoljor tillgängliga på marknaden är det svårt att veta vilka som är bäst för din hälsa.

Jordnötsolja är en populär olja som vanligtvis används vid matlagning, särskilt när man steker mat.

Även om jordnötsolja kan ha vissa hälsofördelar har det också några betydande nackdelar.

Denna artikel tar en detaljerad titt på jordnötsolja för att ta reda på om det är ett hälsosamt eller ohälsosamt val.

advertisementAdvertisement

Vad är jordnötsolja?

Jordnötsolja, även kallad jordnötsolja eller arachisolja, är en vegetabilisk härledd olja gjord av jordnötsplantans ätbara fröer.

Även om jordnötsplantan blommar över marken, utvecklas frön eller jordnötterna under jord. Därför är jordnötter också kända som jordnötter.

Jordnötter grupperas ofta med trädnötter som valnötter och mandlar, men de är egentligen en typ av pejfrukter som tillhör ärt- och bönfamiljen.

Beroende på bearbetning kan jordnötsolja ha ett brett utbud av smaker som varierar från milda och söta till starka och nutty.

Det finns flera olika typer av jordnötsolja. Var och en görs med olika tekniker:

• Raffinerad jordnötsolja: Denna typ är raffinerad, blekt och deodoriserad, vilket avlägsnar de allergifria delarna av oljan. Det är vanligtvis säkert för dem med jordnötsallergier. Det brukar användas av restauranger för att steka mat som kyckling och pommes frites.
• Kallpressad jordnötsolja : I denna metod krossas jordnötter för att tvinga ut oljan. Denna lågvärmeprocess behåller mycket av den naturliga jordnötssmaken och mer näringsämnen än raffinering gör.
• Gourmet jordnötsolja: Betraktas som en specialolja, den här typen är oförfinerad och vanligtvis rostad, vilket ger oljan en djupare och mer intensiv smak än raffinerad olja. Det används för att ge en stark, nutty smak till rätter som stir-frites.
• Blandade jordnötsoljor: Jordnötsolja blandas ofta med en liknande smakande men billigare olja som sojabönolja. Denna typ är billigare för konsumenter och säljs vanligtvis i bulk för stekmat.

Jordnötsolja används allmänt runt om i världen men är vanligast i kinesiska, sydasiatiska och sydostasiatiska matlagning. Det blev populärare i USA under andra världskriget när andra oljor var knappa på grund av matbrist.

Den har en hög rökpunkt på 437 ℉ (225 ℃) och används vanligtvis för att steka mat.

Sammanfattning Jordnötsolja är en populär vegetabilisk olja som ofta används runt om i världen. Denna olja har en hög rökpunkt, vilket gör det till ett populärt val för stekmat.

Annons

Näringsämnesammansättning

Här är näringsfördelningen för en matsked jordnötsolja (1):

• Kalorier: 119
• Fett: 14 gram
• Mättad fett: 2.3 gram
• Enomättad fett: 6. 2 gram
• Fleromättat fett: 4. 3 gram
• E-vitamin: 11% av RDI
• Fytosteroler: 27. 9 mg

Nedbrytning av fettsyror av jordnötsolja är 20% mättat fett, 50% omättat fett (MUFA) och 30% fleromättat fett (PUFA).

Den vanligaste typen av omättad fett som finns i jordnötsolja kallas oljesyra eller omega-9. Det innehåller också stora mängder linolsyra, en typ av omega-6-fettsyra och mindre mängder palmitinsyra, ett mättat fett.

Den stora mängden omega-6-fetter som jordnötsolja innehåller innehåller kanske inte bra. Dessa fetter tenderar att orsaka inflammation och har kopplats till olika hälsoproblem.

Den betydande mängden monoättat fett som finns i denna olja gör det till en fräsning och andra metoder för värmekokning. Det innehåller emellertid en bra mängd fleromättat fett, vilket är mindre stabilt vid höga temperaturer.

Å andra sidan är jordnötsolja en bra källa till E-vitamin, en antioxidant som har många hälsofördelar som att skydda kroppen mot frilagdskador och minska risken för hjärtsjukdomar (2, 3).

Sammanfattning Jordnötsolja är hög i omättat fett, vilket gör det till ett populärt val för högkokt matlagning. Det är en bra källa till vitamin E, som har många hälsofördelar.

Annan annonsering

Potentiella fördelar med jordnötsolja

Jordnötsolja är en stor källa till vitamin E.

Det har också kopplats till vissa hälsofördelar, inklusive minskning av vissa riskfaktorer för hjärtsjukdomar och sänkning av blodsocker nivåer hos personer med diabetes.

Jordnötsolja är hög i vitamin E

Bara en matsked jordnötsolja innehåller 11% av det rekommenderade dagliga intaget av E-vitamin (1).

E-vitamin är faktiskt namnet på en grupp av fettlösliga föreningar som har många viktiga funktioner i kroppen.

E-vitaminens huvudroll är att fungera som en antioxidant, som skyddar kroppen från skadliga ämnen som kallas fria radikaler.

Fria radikaler kan orsaka skador på celler om deras antal växer för högt i kroppen. De har kopplats till kroniska sjukdomar som cancer och hjärtsjukdomar (2).

Dessutom bidrar E-vitamin till att hålla immunsystemet starkt, vilket skyddar kroppen mot bakterier och virus. Det är också viktigt för bildning av röda blodkroppar, cellsignalering och förhindrande av blodproppar.

Denna kraftfulla antioxidant kan minska risken för hjärtsjukdomar, vissa cancerformer, grå starr och kan till och med förhindra åldersrelaterad mental nedgång (3, 4).

I själva verket fann en analys av åtta studier som inkluderade 15 021 personer en minskning med 17% av risken för åldersrelaterad grå starr hos dem med högsta kostintag av vitamin E jämfört med dem med lägsta intag (5).

Det kan minska risken för hjärtsjukdom

Jordnötsolja är hög i både enomättade (MUFA) och fleromättade (PUFA) fetter, vilka båda har undersökts i stor utsträckning för sina roller för att minska hjärtsjukdomar.

Det finns goda bevis på att konsumtion av omättade fetter kan sänka vissa riskfaktorer associerade med hjärtsjukdom.

Till exempel har höga nivåer av LDL-kolesterol och triglycerider i blodet kopplats till en större risk för hjärtsjukdom. Många studier har visat att ersättning av mättade fetter med MUFA eller PUFA kan minska både LDL-kolesterol och triglyceridnivåer (6, 7, 8).

En stor genomgång av American Heart Association tyder på att minskning av mättat fettintag och ökning av ett omättat och fleromättat fettintag kan sänka risken för hjärtsjukdom med så mycket som 30% (6).

En annan granskning av 15 kontrollerade studier hade liknande resultat, och slutsatsen att minskande mättade fetter i kosten inte hade någon effekt på risken för hjärtsjukdomar, även om ersättning av något mättat fett med fleromättat fett kan minska risken för hjärtsjukdomar (9).

Men dessa fördelar ses bara när man ersätter mättade fetter med enomättade och fleromättade fetter. Det är oklart om man lägger till mer av dessa fetter i din kost utan att ändra andra kostkomponenter, kommer att ha en positiv effekt på hjärthälsan.

Dessutom är det viktigt att notera att andra större studier har visat liten eller ingen effekt på risken för hjärtsjukdom när man reducerar mättat fett eller ersätter det med dessa andra fetter.

Till exempel fann en nyligen granskning av 76 studier inklusive över 750 000 personer ingen samband mellan mättat fettintag och risken för hjärtsjukdom, även för de som hade det högsta intaget (10).

Medan jordnötsolja har en bra mängd fleromättade fetter finns det många andra näringsrika alternativ som är högre i denna typ av fett som valnötter, solrosfrön och linfrö.

Jordnötsolja kan förbättra insulinkänsligheten

Studier har visat att enkelomättade och fleromättade fetter kan förbättra blodsockerkontrollen hos personer med diabetes.

Förbrukning av fett med kolhydrater hjälper till att sakta absorbera sockerarter i matsmältningssystemet och leder till en långsammare ökning av blodsockret. I synnerhet kan enomättade och fleromättade fetter spela en större roll i blodsockerkontrollen (11).

I en översyn av 102 kliniska studier som inkluderade 4 220 vuxna fann forskare att endast 5% av mättat fettintag med fleromättade fetter ersatte en signifikant minskning av blodsockernivån och HbA1c, en markör för långsiktigt blod sockerkontroll.

Dessutom ersatte mättat fett med fleromättat fett signifikant förbättrad insulinutsöndring i dessa ämnen. Insulin hjälper cellerna att absorbera glukos och håller blodsockret från att bli för högt (12).

Djurstudier föreslår också att jordnötsolja förbättrar blodsockerkontrollen.

I en studie upplevde diabetiska råttor matad jordnötsolja signifikanta minskningar av både blodsockernivåer och HbA1c. I en annan studie hade diabetiska möss som gavs med dietter som stärktes med jordnötsolja betydande minskningar av blodsockret (13, 14).

Sammanfattning Jordnötsolja kan minska riskerna för hjärtsjukdomar. Det kan också bidra till att förbättra insulinkänsligheten och sänka blodsockret hos personer med diabetes. Det är också en stor källa till E-vitamin, en kraftfull antioxidant som skyddar kroppen mot fri radikalskada.

Annons

Potentiella hälsorisker

Även om det finns några bevisbaserade fördelar med att konsumera jordnötsolja, finns det också några potentiella nackdelar.

Jordnötsolja är hög i omega-6-fetter

Omega-6-fettsyror är en typ av fleromättat fett. De är en viktig fettsyra, vilket innebär att du måste få dem genom kosten eftersom din kropp inte kan göra dem.

Tillsammans med de bättre kända omega-3-fettsyror, spelar omega-6-fettsyror en viktig roll i rätt tillväxt och utveckling, liksom normal hjärnfunktion.

Medan omega-3 hjälper till att bekämpa inflammation i kroppen som kan leda till ett antal kroniska sjukdomar tenderar omega-6 att vara mer pro-inflammatoriska.

Även om båda dessa essentiella fettsyror är avgörande för hälsan, tenderar moderna dieter att vara för höga i omega-6-fettsyror. I själva verket kan den typiska amerikanska kosten innehålla 14-25 gånger mer omega-6-fettsyror än omega-3-fettsyror (15).

Experter föreslår att detta förhållande ska vara närmare 1: 1 eller 4: 1 för optimal hälsa. Omega-6 intag har höjt sig under de senaste decennierna, tillsammans med frekvenser av inflammatoriska sjukdomar som hjärtsjukdom, fetma, inflammatorisk tarmsjukdom och cancer (16, 17, 18).

Flera studier kopplar faktiskt höga intag av omega-6-fetter till en ökad risk för bröstcancer hos kvinnor (19, 20).

Beviset som stöder en länk mellan den starka konsumtionen av dessa pro-inflammatoriska fetter och vissa sjukdomar är stark, men det bör noteras att forskningen pågår.

Jordnötsolja är mycket hög i omega-6s och saknar omega-3s. För att äta ett mer balanserat förhållande mellan dessa essentiella fettsyror, begränsa intaget av oljor med hög omega-6, såsom jordnötsolja.

Jordnötsolja kan vara benägen att oxidera

Oxidation är en reaktion mellan en substans och syre som orsakar fria radikaler och andra skadliga föreningar att bilda. Denna process förekommer vanligen i omättade fetter, medan mättade fetter är mer motståndskraftiga mot oxidation.

Fleromättade fetter är mest utsatta för oxidation på grund av deras högre mängd instabila dubbelbindningar.

Uppvärmning eller utsättning av dessa fetter till luft, solljus eller fukt kan antända denna oönskade process.

Den höga mängden fleromättade fetter i jordnötsolja, tillsammans med användningen som högvärmeolja, gör den mer benägen att oxidera.

De fria radikaler som skapas när jordnötsolja oxideras kan orsaka skador i kroppen. Denna skada kan även leda till för tidig åldrande, vissa cancerformer och hjärtsjukdomar (21, 22, 23).

Det finns andra, mer stabila oljor och fetter tillgängliga på marknaden för värmekokning.

Dessa är mycket mer resistenta mot oxidation än jordnötsolja. Även om jordnötsolja annonseras för sin höga rökpunkt, kan det inte vara det bästa valet.

Sammanfattning Jordnötsolja är hög i proinflammatoriska omega-6-fettsyror. Västra dieter tenderar att vara för höga i dessa fetter, vilket kan öka risken för vissa sjukdomar. Denna olja kan också vara benägen för oxidation, vilket gör det till ett osäkert val som matolja.

AnnonsAdvertisement

The Bottom Line

Jordnötsolja är en populär olja som används över hela världen.

Det är en bra källa till antioxidanten E-vitamin, vilket kan bidra till att minska riskerna för hjärtsjukdomar. Det kan också bidra till att förbättra insulinkänsligheten och blodsockret hos personer med diabetes.

Även om denna olja kan ha vissa hälsofördelar har den också vissa nackdelar.

Det är mycket högt i pro-inflammatoriska omega-6 fettsyror och är benäget för oxidation, vilket kan öka risken för vissa sjukdomar.

Med så många andra hälsosamma fettval på marknaden kan det vara klokt att välja en olja med fler fördelar och färre potentiella hälsorisker.

Några bra alternativ inkluderar extra jungfruolja, kokosnötolja eller avokadoolja.