Lönnsirap: Hälsosam eller ohälsosam?

En av de mest populära sötningsmedlen idag är lönnsirap.

Det är en 100% naturlig sötningsmedel som hävdas vara mer näringsrik och friskare än socker.

Det finns många påståenden om lönnsirap på nätet och jag vill separera fakta från fiktion.

AnnonsAdvertisement

Vad är Maple Syrup och hur är det gjort?

Maple sirap är gjord av lönnträds sockercirkulationsvätska (sap).

Det har förbrukats i många århundraden i Nordamerika … sedan indianernas tider.

Över 80% av världens utbud produceras nu i Kanada.

Maplesirap görs i en naturlig 2-stegs process:

1. Ett hål borras i lönnträdet. Sedan läcker sugarycirkulationsvätskan ut och samlas in i en behållare.
2. Den sugära vätskan kokas tills det mesta av vattnet är avdunstat och lämnar en tjock sockersirap, vilken sedan filtreras för att avlägsna föroreningar.

Om du vill se hur otroligt enkelt det är att göra lönnsirap, kolla in den här snygga videon (öppnas i ny flik) av en kille som gör sin egen från vilda lönnträd.

Bottom Line: Maplesirap görs genom att indunsta den sugära cirkulerande vätskan (sap) från lönnträd och lämnar en tjock sirap. Den har konsumeras i många århundraden i Nordamerika.

Olika grader av Maple Syrup

Det finns flera olika "kvaliteter" av lönnsirap, beroende på färg.

Det exakta sättet att de klassificeras kan variera mellan länder.

I USA är lönnsirap klassificerad som klass A eller klass B (1).

• Grade A är ytterligare kategoriserad i 3 grupper: Light Amber, Medium Amber och Dark Amber.
• Grade B är den mörkaste av dem alla.

Den största skillnaden mellan dem är att de mörkare siraparna är gjorda av sap som extraheras senare under skördäsongen.

De mörka siraperna har en starkare lönnsmak och brukar användas för att baka eller i recept, medan de lättare används ganska direkt som sirap … till exempel på pannkakor.

Om du ska köpa lönnsirap, se till att du får faktiskt lönnsirap, inte bara lönn- smakad sirap … som kan laddas med raffinerat socker eller högt fruktos majssirap.

Se till att läs etiketten som med annan mat.

Bottom Line: Det finns flera olika grader av lönnsirap, beroende på färg. Grad B är den mörkaste, med den starkaste lönnsmak.

AnnonsAdvertisementAdvertisement

Den innehåller några vitaminer och mineraler, men är också hög i socker

Det viktigaste som sätter lönnsirap förutom raffinerat socker är att det också innehåller några mineraler och antioxidanter.

100 gram lönnsirap innehåller (2):

• Kalcium: 7% av RDA.
• Kalium: 6% av RDA.
• Järn: 7% av RDA.
• Zink: 28% av RDA.
• Mangan: 165% av RDA.

Sannerligen innehåller lönnsirap en anständig mängd mineraler, särskilt mangan och zink, men kom ihåg att det också innehåller en hel massa socker .

Maplesirap är ca 2/3 sackaros (som i bordsocker) och en 100 gram av det ger därför cirka 67 gram socker.

Verkligen … socker kan vara allvarligt skadligt. Konsumeras i överflöd, anses det vara en av de främsta orsakerna till några av världens största hälsoproblem, däribland fetma, typ 2-diabetes och hjärtsjukdomar (3, 4, 5).

Det faktum att lönnsirap innehåller vissa mineraler är en mycket dålig anledning att äta den, med tanke på hög sockerhalt. De flesta äter redan alltför mycket socker.

Det bästa sättet att få dessa mineraler är att äta riktiga livsmedel . Om du äter en balanserad kost av växter och djur, är dina chanser att sakna någon av dessa mineraler mycket låga.

Det glykemiska indexet för lönnsirap verkar vara cirka 54 jämfört med bordsocker som har ett glykemiskt index på cirka 65 (6).

Detta är en bra sak och innebär att lönnsirap höjer blodsockret långsammare än vanligt socker.

Bottom Line:

Maplesirap innehåller en liten mängd mineraler, särskilt mangan och zink. Det är dock också mycket högt i socker (ca 67%). Maple Syrup Innehåller minst 24 olika antioxidanter

Oxidativ skada antas vara en av mekanismerna bakom åldrande och många sjukdomar.

Den består av oönskade kemiska reaktioner som involverar fria radikaler … det vill säga molekyler med instabila elektroner.

Antioxidanter är ämnen som kan neutralisera fria radikaler och minska oxidativ skada, vilket potentiellt sänker risken för vissa sjukdomar.

Flera studier har funnit att lönnsirap är en anständig källa till antioxidanter. En studie hittade 24 olika antioxidantämnen i lönnsirap (7).

De mörkare sirap (som grad B) innehåller mer av dessa fördelaktiga antioxidanter än de lättare siraperna (8).

Liksom med mineralerna är emellertid den totala mängden antioxidanter fortfarande låg jämfört med de stora mängderna socker.

En studie uppskattar att det förädlade sockeret i den genomsnittliga kostnaden med "alternativa sötningsmedel" som lönnsirap ersätter

allt som ökar den totala antioxidantbelastningen i kosten som liknar att äta en enda portion nötter eller bär (9). Om du behöver gå ner i vikt eller förbättra din metaboliska hälsa, så skulle du hellre släppa ner kalori sötningsmedel helt och hållet istället för att gå för en "mindre dålig" sockerversion.

Bottom Line:

Det finns ett antal antioxidantämnen som finns i lönnsirap, men mängden är fortfarande låg jämfört med den stora mängden socker. AnnonsAdvertisement

Maplesirap har studerats i provrör, men ingen humanstudier är tillgängliga.

Många potentiellt fördelaktiga ämnen har hittats i lönnsirap.

Några av dessa föreningar är inte närvarande i lönnträdet, men de bildas när sugärvätskan kokas för att bilda sirapen.

En av dessa är en förening som kallas quebecol, uppkallad efter Quebec, en provins i Kanada som producerar stora mängder lönnsirap.

De aktiva föreningarna i lönnsirap har visat sig bidra till att minska tillväxten av cancerceller och kan sakta ner nedbrytningen av kolhydrater i matsmältningsorganet (10, 11, 12, 13, 14).

Men verkligen … dessa provrörsstudier är nästan meningslösa när det gäller människors hälsa. De berättar absolut ingenting om vad som händer i en levande andnings person.

Tänk på att nästan alla dessa studier (som ofta gjorde det i media med vilseledande rubriker) sponsras av kanadensare lönnsirapproducenter.

Annons

Bottom Line: Det är lite "mindre dåligt" än socker

Även om lönnsirap innehåller vissa näringsämnen och antioxidanter, är det också mycket högt i socker.

Kalori för kalori (och socker gram för socker gram), lönnsirap är en mycket dålig källa till näringsämnen jämfört med "riktiga" livsmedel som grönsaker, frukter och obearbetade djurfoder.

Byte av

raffinerat socker med ren, kvalitetslönnsirap kommer sannolikt att ge en netto hälsoförbrukning, men lägger till det till din kost kommer bara att göra saker värre.

Maple sirap är en "mindre dålig" version av socker … typ av som honung och kokosnöt socker. Det gör det inte friskt.

Som med alla sockerbaserade sötningsmedel, om du ska äta det, se till att du gör det endast i moderering.