Sushi: Hälsosamt eller ohälsosamt?

Människor anser i allmänhet att sushi är näringsrik, hälsosam och rik på omega-3-fettsyror.

Men det finns också några bekymmer angående några av ingredienserna i den.

Denna artikel tar en detaljerad titt på sushi och dess hälsoeffekter.

Det ger också enkla tips om hur man maximerar hälsofördelarna med att äta sushi.

AnnonsAdvertisement

What Is Sushi?

Sushi är en populär maträtt som kommer från Japan.

Den består av kokt ris med ättika, rulle tillsammans med rå eller kokta fisk och grönsaker i tång som kallas nori.

Det serveras vanligtvis med sojasås, en kryddig grön pasta som kallas wasabi, liksom inlagd ingefära.

Sushi blev först populär i Japan från 7: e århundradet som ett sätt att bevara fisk.

Den rengjorda fisken pressades mellan ris och salt och fick jäsas i några veckor tills det var klart att äta (1).

Runt mitten av 1700-talet började människor lägga ättika på riset som ett sätt att minska jäsningstiden och förbättra smaken.

Fermenteringsprocessen lämnades relativt nyligen på 1800-talet, då ny fisk började användas istället för den fermenterade sorten. Detta gav upphov till en tidig version av den färdiga sushi vi är vana vid (1).

Bottom Line: Sushi härstammar från Japan och består av en tångrulle som innehåller ättika-ris, rå fisk och grönsaker.

Vanliga sorters sushi

Dessa är de vanligaste typerna av sushi (1):

• Hosomaki: En tunt tångrull som innehåller ris och bara en typ av fyllning - till exempel en avokado eller gurka (foton).
• Futomaki: En tjockare specialrull som vanligtvis innehåller en kombination av ris och flera typer av fyllningar (foton).
• Uramaki: En specialrull med flera ingredienser, men med tång på insidan och ris på utsidan (bilder).
• Temaki: En konformad handrulle som rymmer fyllningar inuti (foton).
• Nigiri: Mund ris som täcks av tunna skivor av rått fisk (bilder).

Sashimi är tunna skivor av rå fisk. Det är tekniskt inte sushi, men serveras ofta med det.

Bottom Line: Sushi finns i flera olika typer. De fem mest populära är hosomaki, futomaki, uramaki, temaki och nigiri.

AnnanAdvertisementAdvertisement

Näringsrika ingredienser

Sushi anses ofta som hälsovård, främst för att den innehåller följande näringsrika ingredienser.

Fisk

Fisk är en bra källa till protein, jod och flera vitaminer och mineraler.

Dessutom är det en av de få livsmedel som naturligt innehåller vitamin D (2).

Dessutom innehåller fisk omega-3-fetter som behövs för att din hjärna och kropp ska fungera optimalt.De hjälper till att bekämpa medicinska tillstånd som hjärtsjukdom och stroke (3, 4, 5).

Fiskkonsumtionen är också kopplad till en lägre risk för att utveckla vissa autoimmuna sjukdomar, depression och förlust av minne och syn i ålderdom (6, 7, 8, 9, 10).

Wasabi

Wasabi pasta serveras ofta tillsammans med sushi. Det är väldigt kryddigt, så det är bara ätit i små mängder.

Den är tillverkad av den revade stammen av Eutrema japonicum växten, som ingår i samma familj som kål, pepparrot och senap.

Wasabi är rik på beta-karotener, glukosinolater och isotiocyanater. Forskning visar att dessa föreningar kan ha anti-bakteriella, antiinflammatoriska och anti-cancer egenskaper (11, 12, 13, 14).

På grund av isabi-anläggningens brist är det dock många restauranger som använder en imitationspasta gjord av en kombination av pepparrot, senapspulver och grönfärg, vilket sannolikt inte kommer att ha samma näringsegenskaper.

Tång

Nori är en typ av tång som används för att rulla sushi.

Det innehåller många näringsämnen, inklusive kalcium, magnesium, fosfor, järn, natrium, jod, tiamin samt vitaminerna A, C och E (15).

Dessutom är 44% av noris torrvikt protein, vilket kan jämföras med högproteinväxter som sojabönor (16, 17).

En rulle sushi innehåller dock mycket lite tång, vilket gör det osannolikt att det bidrar till mycket av dina dagliga näringsbehov.

Studier visar att nori också kan innehålla föreningar som har förmåga att bekämpa virus, inflammation och kanske cancer (18).

Några hävdar att nori också har förmågan att rensa tungmetaller från människokroppen.

Undersökningen visar emellertid att den här egenskapen troligen är hänförlig till bruna typer av tang som de som finns i wakame-sallad (19).

Syltad ingefära

Söt inlagd ingefära, även känd som gari, används ofta för att rensa gommen mellan olika delar av sushi.

Ingefära är en bra källa till kalium, magnesium, koppar och mangan (20).

Dessutom kan det ha vissa egenskaper som skyddar mot bakterier, virus och kanske cancer (21, 22).

Studier visar vidare att ingefära kan förbättra minnet och bidra till att minska illamående, muskelsmärta, artritisk smärta, menstruationssmärta och även LDL-kolesterolnivåer (23, 24, 25, 26, 27, 28).

Bottom Line: Sushi innehåller olika hälsosamma och näringsrika ingredienser, såsom fisk, wasabi, tång och sylt ingefära.

Raffinerade kolhydrater och låga fiberinnehåll

Huvuddelen av sushi är vitt ris, som har raffinerats och avlägsnats av nästan alla fibrer, vitaminer och mineraler.

Några studier tyder på att ett högt intag av raffinerade kolhydrater kan främja inflammation och öka risken för diabetes och hjärtsjukdomar (29, 30, 31).

Dessutom görs sushi ris ofta med socker. Det tillsatta socker- och lågfiberinnehållet innebär att kolhydraterna bryts ner snabbt i matsmältningssystemet.

Detta kan leda till en stigning i blodsockernivåer och insulinnivåer, vilket har visats bidra till övermålning i många studier (32, 33).

Studier visar dock också att risvinäger som tillsätts kan bidra till att sänka blodsockret, blodtrycket och blodfettet (34).

Be om att din sushi ska förberedas med brunt ris istället för vitt ris kan öka dess fiberhalt, näringsvärde och minska blodsockerns spik.

Du kan också begära att dina rullar innehåller lite mindre ris och fler grönsaker för att ytterligare öka näringsinnehållet och få dem att känna mer fyllning.

Bottom Line: Sushi innehåller en stor mängd raffinerade kolhydrater. Detta kan göra dig mer benägna att överta och kan öka risken för inflammation, typ 2-diabetes och hjärtsjukdom.

AnnanAdvertisement

Lågprotein och högt fettinnehåll

Sushi anses ofta som en viktminskning vänlig måltid, men det kan inte vara lika fördelaktigt som du tror.

Det beror på att många typer av sushi är gjorda med högfeta såser och stekt tempura-smet, vilket ökar mängden kalorier du får.

Dessutom innehåller en singel sushi i allmänhet mycket liten fisk eller grönsaker. Detta gör det till en lågprotein, lågfibrerad måltid och därför inte särskilt effektiv för att minska hungern och aptiten (35, 36).

Detta förklarar kanske också varför att äta en del sushi lämnar de flesta människor fortfarande känner sig hungriga.

För att göra din nästa sushi måltid mer fyllning, försök att följa med en miso soppa, en sida av edamambönor, en del sashimi eller en wakame-sallad.

Bottom Line: Sushi innehåller ofta fetma såser och påfyllningar, men relativt små grönsaker eller fisk. Detta kan enkelt göra det till en kalori-måltid som är mindre benägna att få dig att känna dig full.

Annons

Högt saltinnehåll

En sushi måltid innehåller i allmänhet en stor mängd salt.

För det första riset som används för att laga det, kokas ofta med lite salt. Dessutom innehåller rökt fisk och betade grönsaker som används för att tillverka vissa typer av sushi även salt.

Slutligen serveras den vanligtvis med sojasås, som är mycket hög i salt.

För mycket salt i din kost kan öka risken för magkreft. Det kan också främja högt blodtryck hos personer som är känsliga för natrium (37, 38, 39).

Om du vill minska saltintaget, bör du minimera eller undvika sojasås samt sushi som är beredd med rökt fisk, som makrill eller lax.

Även om miso soppa kan hjälpa till att hindra dig från att äta, innehåller den mycket salt. Om du tittar på ditt saltintag, kanske du vill undvika det också.

Bottom Line: Sushi kan innehålla en stor mängd salt, vilket kan öka risken för magkreft och främja högt blodtryck hos vissa människor.

Reklamering med bakterier och parasiter

Att äta sushi med rå fisk kan medföra risk för infektion med olika bakterier och parasiter (40, 41, 42, 43).

Några av de arter som oftast finns finns

Salmonella och olika Vibrio bakterier samt Anisakis och Diphyllobothrium parasiter (44 45, 46, 47). Det är viktigt att notera att amerikanska livsmedels- och drogadministrationen (FDA) för närvarande inte reglerar användningen av märket "sushi grade fish". På grund av det garanterar denna etikett inte att sushi du äter är säker.

Den enda nuvarande regleringen är att vissa fisk ska frysas för att döda några parasiter innan de serveras råa.

En ny studie undersökte den råa fisken som användes i 23 portugisiska restauranger och fann att 64% av proven var förorenade med skadliga mikroorganismer (48).

Rätt matförädling och hanteringsförfaranden kan emellertid minska risken för kontaminering (49, 50).

Om du vill minska risken för kontaminering, sikta på att äta sushi på välrenommerade restauranger. Dessa är mer benägna att följa lämpliga livsmedelssäkerhetsmetoder. Att välja vegetariska rullar eller sådana som är tillverkade med kokta fiskar kan också vara till nytta.

Det finns några människor som kan behöva för att undvika sushi gjord med rå fisk. Detta inkluderar gravida kvinnor, småbarn, äldre vuxna och de med försvagade immunförsvar.

Bottom Line:

Felaktig bearbetning och hantering av livsmedel kombinerat med användning av rå fisk och skaldjur ökar risken för kontaminering med olika bakterier och parasiter. Kvicksilver och andra toxiner

Fisk kan också innehålla vissa toxiner på grund av havsförorening.

Det mest kända toxinet är kvicksilver.

Rågfisk tenderar att ha högsta halter av kvicksilver.

Dessa inkluderar tonfisk, svärdfisk, makrill, marlin och haj. Skaldjur med låg kvicksilver inkluderar lax, ål, havsborre, öring, krabba och bläckfisk (51).

Andra typer av toxiner som finns i fisk kan leda till ciguatera eller scombroidförgiftning (52).

Havsabborre, grouper och röd snapper är sannolikt att leda till ciguateraförgiftning, medan scombroidförgiftning sannolikt kommer att uppstå genom konsumtion av tonfisk, makrill och mahi mahi (52).

Du kan minska din risk genom att helt enkelt undvika de typer av fisk som sannolikt kommer att vara förorenade.

Bottom Line:

Vissa typer av fisk är mer benägna att förorenas med toxiner. Detta inkluderar kvicksilver och toxiner som kan leda till ciguatera eller scombroidförgiftning. Hur man maximerar hälsofördelarna med Sushi

För att få de största hälsofördelarna ut av sushi, följ dessa enkla riktlinjer:

Öka ditt näringsintag.

Välj sushi rullar gjorda med brunt ris över dem som är gjorda med vitt ris.

• Favorera konformade handrullar. Leta efter temaki på menyn. Dessa rullar innehåller mindre ris än mer traditionella rullar.
• Öka protein och fiberhalten i din måltid. Följ din sushi med en del av edamame, en wakame-sallad, en miso-soppa eller sashimi.
• Undvik rullar gjorda med gräddeost, såser eller tempura. För att skapa crunchiness utan dessa ohälsosamma ingredienser, be om extra grönsaker.
• Klipp ner på sojasås. Om du är saltkänslig, bör du undvika sojasås eller bara lätt borsta toppen av din sushi med den.
• Undvik vissa typer av fisk. Beställ inte rullar med saltrökt fisk eller fiskarter med hög risk för toxinförorening.
• Beställ sushi från välrenommerade restauranger. De är mer benägna att följa lämpliga livsmedelssäkerhetsmetoder.
• Bottom Line: Det finns olika sätt att öka hälsoeffekterna av din sushi samtidigt som risken för negativa effekter minskar.

Bottom Line: Är Sushi hälsosam eller ohälsosam? Sushi är rik på flera vitaminer, mineraler och hälsofrämjande föreningar.

Men inte alla typer är lika hälsosamma eller näringsrika. Några av dem är höga i raffinerad kolhydrater och andra ingredienser som kan vara problematiska.

Med det sagt, om du följer tipsen ovan, då kan du äta sushi definitivt vara frisk.