Gelatin: Vad det är gjort av, hur det har gjorts och näringsfakta

Översikt

Gelatin är en naturlig livsmedelsingrediens. Det kommer från animaliska proteiner och kan härledas från landdäggdjur och viss fisk.

Gelatin finns ofta i desserter, godis, gelé och matlagningsbuljong. I sitt naturliga tillstånd har gelatin ingen egen smak och är helt klar. Gelatin används ibland som kosttillskott.

Folk som konsumerar gelatin för sina hälsofördelar hävdar att det:

hjälper till att läka läpparna
ökar bentätheten
ökar viktminskningen
minskar ryggvärk
håller huden ung och ung

Läs mer om gelatin och om Bevis stöder dessa påståenden.

AnnonsAdvertisement

Sammansättning

Vad är gelatin gjord av?

Gelatin är gjord av det kollagen som finns i huden, fettvävnaden, ledbanden och lederna av djur. Grisar är en av de vanligaste källorna till gelatin, följt av kyckling, nötkreatur och fisk. Även hajar kan vara en källa till gelatin.

annonsering

Process

Hur tillverkas gelatin?

Om du någonsin har gjort din egen kycklingsoppa från början och kastat rester i kylskåpet, kanske du redan har gjort din egen gelatin! De feta, jiggly-insättningar som stiger till toppen av buljongen när du kyler det är gelatin från kycklingens ben.

Laboratorieprocessen för att göra gelatin är inte mycket annorlunda. Olika delar av djur bryts ner av ett alkaliskt bad. Detta gör att bindväven lättare separeras från ben och muskler. Efter blötläggning i det alkaliska badet erhålls gelatin från djurdelarna genom en uppvärmnings- och kylprocess.

Olika texturer av gelatin produceras på olika sätt. Kollagen extraheras från animaliska produkter genom en process som kallas hydrolys. Hydrolys skapar ett gelatinpulver, som sedan kan blandas med vatten. Detta ämne kallas hydrolyserat kollagen. Du hittar den i puddingpudding och gelatinblandningar samt många andra livsmedelsprodukter. Det säljs också som ett näringstillskott, och det kan användas för att göra benbuljong.

Ren gelatin produceras genom att flytta djurens kollagen till en maskin som kallas en väljare, som roterar och värmer den tills den är klar att kyldas och torkas. Denna typ av gelatin används i piller samt mat som frukttopp och marshmallows.

Annonsfördelar

Hälsofördelar

Hälsovinster av gelatin

Gelatin har en hel del potentiella hälsofördelar. Vissa har visat sig i kliniska prövningar, medan andra behöver mer forskning bakom dem. De flesta av dessa förmodade fördelar är kopplade till de höga nivåerna av kollagen du konsumerar när du använder gelatin. Bontäthet och gemensam hälsa kan också dra nytta av användningen av gelatin som kosttillskott av denna anledning.

Vi vet att gelatin förmodligen ger dig bättre sömn.Gelatin ökar också läkningstiden när du bygger muskler och förbättrar celluliternas utseende. Gelatin kan också reparera hudskador och förbättra matsmältningen.

Vissa tror att konsumtionsbenbuljong som är gjord av gelatin kan hjälpa dig att gå ner i vikt. Det finns några bevis på att gelatin kan minska viktökning hos kvinnor som går igenom klimakteriet.

Annons

Risker

Risker och komplikationer

Även om det finns alternativa livsmedelsmedel som kan användas för att "gel" mat, finns det inte något som vegetarisk gelatin. Människor som är emot att använda animaliska produkter i deras livsstil eller kost bör vara medvetna om detta och undvika gelatin och hydrolyserat kollagen när de ser dessa saker uppräknade på ingrediensetiketter.

Det finns också oro för att konsumtion av höga nivåer av gelatin kan vara farligt på grund av bly i gelatin. Ibland hamnar höga blynivåer i den färdiga produkten när gelatin, buljonger eller lager massproduceras eller konsumeras i vanliga "ben-buljong" -dieter. Kycklingen brukade skapa några organiska buljonger lagra höga koncentrationer av bly i sina ben på grund av hur de är uppväxt. Denna oro gäller även bland icke-organiska kycklingbuljonger.

AnnonsAdvertisement

Bottom line

För att förbättra hudens utseende, leder och benhälsa har gelatin beprövade fördelar. Det kan till och med hjälpa dig att få en bättre sömn. Andra fördelar, såsom viktminskning och förbättrad matsmältning, har mindre dokumenterade bevis. Men för de potentiella fördelar som gelatin erbjuder, är det svårt att hitta en produkt med färre biverkningar.

Så länge du inte är vegetarian, är det liten nackdel att försöka gelatin som ett hälsotillskott. Barn borde inte dricka buljong regelbundet på grund av risken med bly. Annars är det ett riskfyllt ämne som generellt anses vara säkert.

Kom alltid ihåg att växtbaserade och alternativa läkemedel inte har samma krav från Food and Drug Administration som syntetiska droger. Om du överväger att ta gelatin för en särskild hälsofördel, tala med din läkare innan du ändrar någon medicin eller behandlingsplan som du redan har ordinerat.