Vad är Rabarbra bra för? En detaljerad näringsgranskning

Rabarber är en unik grönsak känd för sina sura stjälkar.

I Europa och Nordamerika grupperas det ofta bland frukter.

Men i Asien används dess rötter oftare som en medicinskt ört.

Denna artikel ger en detaljerad översikt över rabarber, dess användningsområden och potentiella hälsofördelar.

AnnonsAdvertisement

Vad är Rabarber?

Rabarber är en vegetabilisk känd för sin sura smak och tjocka stjälkar, som vanligtvis kokas med socker.

Stalkerna varierar i färg från röd till rosa till ljusgrön och har en konsistens som liknar selleri.

Med tanke på att växande rabarber kräver kalla vintrar finns den i bergiga och tempererade regioner runt om i världen, särskilt i nordöstra Asien. Det är också en vanlig trädgårdsväxt i Nordamerika och Nordeuropa.

Dessutom finns det flera sorter.

För matlagning kallas den vanligaste sorten kulinarisk rabarber eller trädgård Rabarber, vetenskapligt känd som Rheum x hybridum.

Bottom Line: Rabarber är en grönsakskultur som odlas för sina tjocka surstalkar, som vanligtvis äts efter att ha kokats med socker.

Hur används den?

Rabarber är ovanlig bland grönsaker, eftersom den är väldigt sur och lite söt.

Faktum är att vissa människor som aldrig har sett sina intakta stjälkar kan missa det för en frukt. Rabbarber klassificeras officiellt som en frukt av Förenta staternas Department of Agriculture (USDA) (1).

Eftersom det är mycket surt, är det sällan ätit råt. Det är nästan alltid kokt, sötad med socker eller används som ingrediens.

Det var inte förrän 1800-talet, när socker hade blivit billigt och lättillgängligt, blev rabarbern populär som en mat.

Före det användes det huvudsakligen som en medicinskt ört. Faktum är att dess torkade rötter har använts i traditionell kinesisk medicin i tusentals år.

Endast stjälkarna används som mat, oftast i söta soppor, sylt, såser, pajer, tårtor, smulor och cocktails. De kan också användas för att göra rabarber vin.

Söt Rabarber Pajer är en traditionell efterrätt i Storbritannien, USA och Kanada. Av denna anledning kallas rabarber ibland "pajväxt".

Bottom Line: Rabarber är en grönsak som ofta kategoriseras som en frukt. På grund av dess surhet används den ofta som en ingrediens i sylt och söta efterrätter.

Rabarberns näringsinnehåll

Rabarber är inte särskilt rik på viktiga näringsämnen, och dess kaloriinnehåll är lågt.

Det är dock en mycket bra källa till vitamin K, vilket ger ungefär 26-37% av RDI i en servering av 3,5-oz (100 gram).

Denna procentsats beror på om den är lagad eller inte (2, 3).

Liksom andra frukter och grönsaker, är den också hög i fiber och ger liknande belopp som apelsiner, äpplen eller selleri.

En 3,5-oz (100 gram) servering av kokad rabarber med tillsatt socker innehåller (3):

Kalorier:

• 116 Karbohydrater:
• 31. 2 gram Fiber:
• 2 gram Protein:
• O. 4 gram Vitamin K1:
• 26% av RDI Kalcium:
• 15% av RDI Vitamin C:
• 6% av RDI Kalium: > 3% av RDI
• Folat: 1% av RDI
• Även om det finns anständiga mängder kalcium i rabarber, är det huvudsakligen bunden till oxalsyra i form av det antimedicinska kalciumoxalatet. I denna form kan kroppen inte absorbera den effektivt (4). Det är också måttligt högt i vitamin C, som innehåller 6% av RDI i en 3,5-oz (100 gram) servering.

Bottom Line:

En 3,5-oz (100 gram) servering av kokad rabarber innehåller 26% av RDI för vitamin K. Det är också en bra fiberkälla. Annars är det inte en viktig källa till väsentliga näringsämnen.

Hälsofördelar med rabarber Undersökningar om rabarbernas hälsofördelar är begränsade.

Några studier har emellertid undersökt effekterna av isolerade rabarberstångskomponenter, såsom fibern.

Lägre kolesterolnivåer

Rabarberstjälkar är en bra fiberkälla.

I en kontrollerad studie åt män med högt kolesterolnivåer 27 gram rabarberstångfibrer varje dag i en månad.

Forskarna fann att ätstamfibrerna reducerade deltagarnas cirkulerande kolesterol med 8% och "dåligt" LDL-kolesterol med 9% (5).

Den här fördelaktiga effekten är inte exklusiv för rabarberfiber. Många andra fiberkällor är lika effektiva (6).

Antioxidanter

Rabarber är också en rik källa till antioxidantplanta föreningar.

En studie tyder på att dess totala polyfenolinnehåll kan vara ännu högre än för kale (7).

Antioxidantföreningarna i rabarber inkluderar antocyaniner, som är ansvariga för rabarberens röda färg och tänkt att bidra till hälsofördelarna med andra färgglada frukter och grönsaker (8, 9). Rabarber är också hög i proanthocyanidiner, även kända som kondenserade tanniner.

Dessa antioxidanter antas vara ansvariga för vissa hälsofördelar med frukt, rött vin och kakao (10, 11).

Bottom Line:

Rabarber är en bra källa till fiber och antioxidanter. Studier visar att rabarberfiber kan sänka kolesterol, men forskning om dess hälsofördelar är annars begränsad.

AnnonsAdvertisement Varför smakar det så surt?

Rabarber är förmodligen den surtaste grönsaken du kan hitta.

Dess surhet beror huvudsakligen på dess stora mängder äppelsyra och oxalsyra (8). Malinsyra är en av de mest rikliga syrorna som finns i växter och bidrar till den sura smaken av många frukter och grönsaker.

Intressant är att växande rabarber i mörker gör det smaker mindre surt. Denna metod ger en sort som kallas tvungen Rabarber, som odlas på våren eller sen vinter.

Förutom den tvingade rabarberens mildare smak, är stalkarna mer ömma.Dessa önskvärda egenskaper, liksom det extra arbete som krävs för att växa tvingad rabarber, gör det dyrare än andra sorter.

Bottom Line:

Rabarber är exceptionellt sur, vilket gör det svårt att äta rå eller utan socker. Den sura smaken beror huvudsakligen på äppelsyra och oxalsyra. Tvingad Rabarber är mycket mindre sur än andra sorter.

Annons Säkerhet och biverkningar

Rabarber är en av de rikaste kostkällorna för kalciumoxalat, den vanligaste formen av oxalsyra i växter.

Detta gäller särskilt bladen, men stenglarna kan också innehålla höga mängder, beroende på sorten.

För mycket kalciumoxalat kan leda till hyperoxaluri, ett allvarligt tillstånd som kännetecknas av ackumulering av kalciumoxalatkristaller i olika organ.

Symtomen är oftast förknippade med njurarna, där kalciumoxalat bildar njurstenar. Hållbar hyperoxaluri kan leda till njursvikt (12).

Inte alla svarar på dietoxalat på samma sätt. Vissa människor är genetiskt predisponerade för hälsoproblem i samband med oxalater (13).

Vitamin B6-brist och ett högt intag av C-vitamin kan också öka risken (14).

Vidare tyder på växande bevis att detta problem är värre för dem som saknar vissa fördelaktiga tarmbakterier.

Intressant är att vissa fördelaktiga tarmbakterier, såsom

Oxalobacter formigenes, bryter ned och neutraliserar kostoxalater (15, 16). Även om rapporter om rabarberförgiftning är sällsynta, se till att du konsumerar stjälkarna i mått och undviker löven. Också överväga att laga din rabarber, eftersom det kan minska dess oxalatinnehåll med 30-87% (17, 18, 19, 20). Bottom Line:

Rabarber kan vara hög i oxalat och bör kokas och ätas i måtta. Se till att du undviker löven.

AnnonseringAdvertisement Hur man lagar mat med rabarber

Rabarber kan användas på flera sätt. Det brukar användas i sylt och söta efterrätter, som innehåller mycket tillsatt socker.

Det är dock också lätt att använda i sockerfattiga recept, eller till och med utan tillsatt socker alls.

Här är några exempel.

Rabarber salladrecept

Sjuka Rabarberkrummor

• Rabarber Havregryn
• Bottom Line:
• Rabarber är en populär ingrediens i smulor, pajer och sylt - livsmedel som vanligtvis laddas med socker. Men med en liten sökning kan du också hitta rabarber recept med lite eller inget tillsatt socker.

Ta hem meddelande Rabarber är en unik grönsak som människor använder i matlagning och bakning.

Eftersom det kan vara högt i oxalat borde du undvika att äta för mycket av det och försöka välja stalker från lågoxalatvarianter. Om du är benägen att njure stenar, kan det vara bäst att undvika rabarber helt och hållet.

På den ljusa sidan är rabarber en bra källa till antioxidanter, K-vitamin och fiber.

Dessutom gör dess sura smak det till en perfekt ingrediens i sylt, smulor, pajer och andra söta efterrätter.