Varför skräpmat gör dig fet, inte fett eller karbohydrater

De sanna orsakerna till fetma är komplicerade och olika.

Det finns ingen enda sak som orsakar det … olika faktorer bidrar både internt (vår biologi) och yttre (vår miljö).

Inte bara det, men kombinationen av bidragande faktorer kan variera kraftigt mellan individer. Vad som orsakar fetma hos en person kan inte ha någon effekt på någon annan.

Modern fetmaforskning pekar i allt högre grad på hjärnan som spelar en dominerande roll i hur våra energikällor regleras.

I videon ovan förklarar doktor Stephan Guyenet, en överviktforskare och en av mina favorit bloggare, hur hjärnan ska reglera energibalansen … och varför det för närvarande inte fungerar.

Han gör ett övertygande fall för hjärnan, särskilt "belöningscentra" och ett område som kallas hypothalamus, som är en av de nycklarna i fetma.

Om du är intresserad av näring, hälsa och orsakerna till fetma, rekommenderar jag starkt att du tittar på den här videon.

Detta är en kritisk del av pusset för att förstå varför vissa livsmedel, men inte andra, gör människor feta.

advertisementAdvertisement

Kaloriintag har ökat drastiskt under några decennier

Antalet är svindlande … från 1960 till 2009 ökade fetma från 13 till 34% och extrem fetma (BMI> 40) ökade från 1 till 9%.

Även om fetma hade krypt upp långsamt under 20-talet började det hänga sig runt 1980.

Detta har blivit parallellt med en kraftig ökning av typ 2-diabetes, som ofta reser med fetma.

Det har funnits många olika teorier om vad det är som orsakade överviktepidemin, men ett oundvikligt faktum är att kaloriintaget har ökat drastiskt samtidigt (1).

På diagrammet visar den blå linjen ökningen i fetma, medan den gröna linjen visar ökningen av kaloriintaget.

Ökningen uppgår till cirka 363 kalorier per dag. Källorna varierar på de exakta siffrorna, men ganska mycket är alla överens om att det har skett en stor ökning.

Bottom Line: Övervikt har ökat drastiskt under de senaste decennierna, vilket korrelerar nästan perfekt med ett ökat kaloriintag i befolkningen.

De ökade kalorierna kommer från bearbetade, förpackade livsmedel (och drycker)

Naturligtvis äter vi inte bara mer mat … vi äter mer bearbetad , kommersiellt tillagad mat.

För ett århundrade sedan äter vi mestadels enkla, hemlagade måltider. Idag kommer en stor andel av människors matintag från snabbmat:

Tänk på att den här grafen underskattar den sanna effekten, eftersom mycket av det som människor äter hemma idag bearbetas mat.

Studier har också visat att socker-sötad dryckskonsumtion har stigit och förklarar ungefär hälften av det ökade kaloriintaget i befolkningen (2).

Sanningen är, överallt Västra bearbetade livsmedel går, följer fetma snart.

Bottom Line: Den ökade kaloriförbrukningen under de senaste decennierna förklaras av en ökning av bearbetade, förpackade livsmedel och sockersötta drycker.

Annons AnnonsAdvertisement

Skräpmat Affektera hjärncentren som reglerar hur mycket vi äter

Den mänskliga hjärnan är det mest komplexa objektet i universum, gram för gram.

Den största delen av det är det yttersta lagret, kallat hjärnbarken.

Det här är de flesta av våra avancerade funktioner som logik, kreativitet, språk, matematik etc.

Den logiska delen av vår hjärna är dock inte alltid i kontroll.

Det finns andra hjärnområden som tar hand om fysiologiska funktioner som andning, hjärtfrekvens, kroppstemperatur och andra.

Dessa fysiologiska funktioner kontrolleras undermedvetet … vi behöver inte tänka på dem eftersom allting händer på autopilot.

Det visar sig att vår kroppsvikt också styrs i stor utsträckning av hjärnan (3). Detta innebär ett hjärnområde som kallas hypothalamus, som reglerar hormoner och alla typer av interna funktioner.

Det handlar också om ett system som kallas belöningssystemet, vilket aktiveras när vi gör saker som ger oss nöje, till exempel skratta eller äta.

Hjärncortexen (logik och orsak) har verkligen inte fullständig kontroll över matintaget, vilket påverkas starkt av andra mer "primitiva" områden i hjärnan.

Som det visar sig, skräpmat

direkt påverkar några av dessa hjärncentra som styr och reglerar aptit, hunger och kroppsfett. När hjärnorna hos människor som har en tendens att gå ner i vikt påverkas på detta sätt skapas en stark fysiologisk körning för att äta mer (och brinna mindre).

Kognitiv återhållsamhet ("willpower") styrker i jämförelse.

Detta är en av de viktigaste orsakerna till skräpmat, men inte "riktig" mat, driver fetma … och kanske även andra sjukdomar.

Bottom Line:

Hos människor som har en tendens att gå ner i vikt kan äta skräpmat leda till en stark fysiologisk körning i hjärnan för att äta mer och bli fet. Skräpmat kan orsaka inflammation i hjärnan, som driver leptinresistens

Huvudområdet i hjärnan som reglerar energibalans kallas hypotalamus.

Det känner av olika signaler, inklusive hormoner, så får vi oss antingen att känna sig mättade eller hungriga.

Hjärnan reglerar matintaget både på kort sikt (måltid till måltid), såväl som på lång sikt (4).

Huvudhormonet som är involverat i långsiktig energibalans kallas leptin, vilket produceras av kroppens fettceller (5).

Ju större fettcellerna är desto mer leptin producerar de … och detta fungerar som en signal till hjärnan att vi har mycket energi lagrat och att vi inte behöver äta.

När vi går ner i vikt blir våra fettceller mindre och börjar göra mindre leptin. Detta tolkas av hjärnan som svält, så vi blir mer hungriga och börjar bränna färre kalorier.

Omvänt, om vi får överflödigt fett, utsöndrar våra fettceller mer leptin, vilket gör att våra hjärnor inser att vi inte behöver äta, så vi känner oss fulla och bränner kalorier i normal takt.

Så här hjärnan "försvarar" sin feta massa och ska hjälpa oss att undvika svält eller bli fett, vilka båda skulle ha negativa effekter på vår förmåga att överleva i naturen.

Problemet är … det här snygga systemet som har utformats under hela evolutionen för att reglera vår energibalans bryts, eftersom hjärnan inte känner av leptinsignalen.

Detta kallas leptinresistens och antas vara en av grundorsakerna till fetma.

När hjärnan inte "ser" leptinet som kommer från fettcellerna ser det inte att fettcellerna är fulla av fett. Med andra ord tycker hjärnan att vi svälter, även om vi har mycket fett lagrad.

Men om leptinresistens är en av de viktigaste drivkrafterna för fetma, då

vad driver leptinresistens?

Enligt Dr Guyenet kan inflammation i hypotalamus vara vad som orsakar att hjärnan blir leptinresistent.

Hans laboratorium har gjort studier på råttor, där de jämförde möss som matade en standarddiet (råtta) med möss som fick en fettdiet i 7 dagar. Resultaten var svindlande:

De ljusgröna och röda färgerna är fläckar som betonar inflammatoriska celler i hjärnan. Som du kan se, deras antal, storlek och aktivitet ökar drastiskt från att äta en fettdiet i bara 7 dagar.

Men detta går utöver bara gnagare … de har också visat att det förmodligen också finns låg nivå inflammation som uppträder i överviktiga människors hjärnor (6).

De har också gjort studier som visar att gnagare som saknar ett inflammatoriskt svar inte blir leptinresistenta, vilket ger ytterligare stöd till denna hypotes.

Intressant händer detta inte hos möss som matas med en vanlig diet … och när möss växlas från en fettdiet till en hälsosam diet kan dessa förändringar helt vända sig om.

Detta indikerar att denna process är reversibel hos människor, om de lyckas hålla fast vid en hälsosam, riktig matbaserad diet.

Men det leder oss till ett annat problem … som faktiskt klarar oss att

undvika

eller äta mindre av de skadliga livsmedel i den moderna miljön, livsmedel som råkar vara helt beroendeframkallande. Bottom Line: Konsumtion av mycket bearbetade skräpmatar kan orsaka inflammation i hjärnans hypotalamus, vilket orsakar leptinresistens.Detta gör hjärnan tänkande att kroppen svälter.

AnnonsAdvertisement Skräpmat är mycket belöning, vilket kan orsaka missbruk hos vissa människor

Ett annat problem med skräpmat är att de är mycket givande. De ger oss nöje.

Vad vi uppfattar som nöje är faktiskt en översvämning av dopamin i hjärnans belöningssystem.

Detta fungerar som en signal till hjärnan att detta beteende är bra, och hjärnan är

hardwired

för att söka upp beteenden som stimulerar dopaminfrisättning. Även om detta system fungerade bra i den naturliga livsmiljömiljön, är moderna skräpmat s.k. "superstimuli". De orsakar en intensiv dopaminfrisättning, som liknar hur missbrukande läkemedel som kokainarbetet.

Faktum är att många studier har visat att bearbetade skräpmat aktiverar samma områden i hjärnan som missbruksmedel (7, 8).

För personer som är mottagliga kan detta leda till ren missbruk, där människor helt och hållet förlorar kontrollen över konsumtionen.

Det finns studier som visar att skräpmat leder till olika symptom som är ganska mycket exakt samma som symtom på narkotikamissbruk (9, 10, 11).

Enkelt uttryckt, de hyperlänkande effekterna av skräpmat "kapar" vägarna i hjärnan som utformades för att hjälpa oss att söka upp beteenden som ger oss nöje och är bra för vår överlevnad.

Men även människor som inte är "beroende av skräpmat", upplever många olika beroendeframkallande symtom som krävningar och tvångsmässiga tankar om mat, vilket ökar energiintaget och fettförstärkningen (12).

Matselskapen är väl medvetna om allt detta … och använder alla slags knep för att göra sina livsmedel så "givande" som möjligt.

Annons

Ta hem meddelande

Om du vill dyka djupare in i vetenskapen bakom allt detta har Dr. Guyenet skrivit en detaljerad 7-delarserie på sin blogg (Del I, II, III, IV, V, VI, VII).