Varför bearbetat kött är dåligt för dig

Behandlat kött anses allmänt vara ohälsosamt.

Det har varit kopplat till sjukdomar som cancer och hjärtsjukdom i många studier.

Det finns ingen tvekan om att bearbetat kött innehåller många skadliga kemikalier som inte är naturligt förekommande i färskt kött.

Denna artikel tar en detaljerad titt på hälsopåverkan av bearbetat kött.

AnnonsAdvertisement

Vad är bearbetat kött?

Bearbetat kött är kött som har konserverats genom härdning, saltning, rökning, torkning eller konservering.

Livsmedelsprodukter som kategoriseras som bearbetat kött inkluderar:

• Korv, varmkorv, salami.
• Bacon, skinka.
• Saltat och härdat kött, corned beef.
• Rökt kött.
• Torkat kött, köttfärsigt.
• Konserverat kött.

Å andra sidan anses kött som har fryst eller genomgått mekanisk bearbetning som skärning och skivning fortfarande obearbetad.

Bottom Line: Allt kött som har blivit rökt, saltat, härdat, torkat eller konserverat anses vara bearbetat. Detta inkluderar korv, korv, salami, bacon och skinka.

Ätaförädlat kött är associerat med en ohälsosam livsstil

Behandlat kött har konsekvent kopplats till skadliga hälsoeffekter.

Detta är ett faktum att hälso-medvetna människor har varit medvetna om i årtionden.

Därför är det vanligare att äta stora mängder bearbetat kött bland personer med ohälsosamma livsstilsvanor.

Rökning är vanligare bland dem som äter mycket bearbetat kött. Deras intag av frukt och grönsaker är också mycket lägre (1, 2).

De flesta observativa studierna om bearbetade kött- och hälsoutfall försöker korrigera för dessa faktorer. Emellertid är dessa metoder aldrig perfekta.

Det är möjligt att länkarna mellan bearbetat kött och sjukdom delvis beror på att människor som äter bearbetat kött tenderar att göra andra saker som inte är förenade med god hälsa.

Studier konsekvent finner dock starka kopplingar mellan bearbetad köttkonsumtion och olika kroniska sjukdomar.

Bottom Line: Människor som inte är hälso-medvetna tenderar att äta mer bearbetat kött. Detta kan delvis förklara några av de föreningar som finns i studier som undersöker förädlad köttkonsumtion och sjukdom.

Förädlat kött är kopplat till kronisk sjukdom

Äta behandlat kött är förknippat med ökad risk för många kroniska sjukdomar.

Dessa inkluderar:

Högt blodtryck (högt blodtryck) (3, 4).

• Hjärtsjukdom (2, 5).
• Kronisk obstruktiv lungsjukdom (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Tarm- och magkreft (2, 10, 11, 12, 13, 14).
• Studierna av förädlad köttkonsumtion hos människor är alla observatoriska.

De kan visa att personer som äter bearbetat kött är

mer sannolika för att få dessa sjukdomar, men de kan inte bevisa att det bearbetade köttet orsakade dem. Likväl är bevisen övertygande eftersom länkarna är starka och konsekventa.

Dessutom stöds allt detta av studier på djur. Till exempel visar studier på råttor att äta bearbetat kött ökar risken för tarmcancer (15).

En sak är tydligt, bearbetat kött innehåller skadliga kemiska föreningar som kan öka risken för kronisk sjukdom. De mest studerade föreningarna diskuteras nedan.

Bottom Line:

Att äta höga mängder bearbetat kött under en längre period kan öka risken för många kroniska sjukdomar, till exempel hjärtsjukdomar och cancer. Nitrit, N-Nitroso-föreningar och Nitrosaminer

N-nitroso-föreningar är cancerframkallande ämnen som antas vara ansvariga för några av de negativa effekterna av förädlad köttkonsumtion.

De är gjorda av nitrit (natriumnitrit) som läggs till bearbetade köttprodukter.

Natriumnitrit används som tillsats av 3 skäl:

För att bevara köttets röda / rosa färg.

1. För att förbättra smaken genom att undertrycka fettoxidation (rancidification).
2. För att förhindra tillväxt av bakterier, förbättra smak och minska risken för matförgiftning.
3. Nitrit och besläktade föreningar, såsom nitrat, finns också i andra livsmedel. Till exempel finns nitrat i relativt höga nivåer i vissa grönsaker och kan till och med vara till nytta för hälsan (16).

Men inte allt nitrit är detsamma. Nitrit i bearbetat kött kan omvandlas till skadliga N-nitroso-föreningar, varav de mest studerade är nitrosaminer (17).

Bearbetat kött är den viktigaste kostkällan för nitrosaminer (18). Andra källor inkluderar förorenat dricksvatten, tobaksrök och saltade och syltade livsmedel (17, 19).

Nitrosaminer bildas huvudsakligen när bearbetade köttprodukter utsätts för hög värme (över 266 ° F eller 130 ° C), t.ex. vid stekning av bacon eller grillporslor (20).

Djurstudier indikerar att nitrosaminer kan spela en viktig roll vid bildandet av tarmcancer (15, 21).

Detta stöds av observationsstudier hos människor, vilket indikerar att nitrosaminer kan öka risken för mag- och tarmcancer (22, 23).

Bottom Line:

Bearbetat kött som är stekt eller grillat kan innehålla relativt höga halter av nitrosaminer. Studier tyder på att dessa föreningar kan öka risken för cancer i mage och tarm. AnnonsAdvertisement

Polycykliska aromatiska kolväten (PAH)

Rökning av kött är en av de äldsta konserveringsmetoderna, som ofta används i kombination med saltning eller torkning.

Det leder till bildandet av olika potentiellt skadliga ämnen. Dessa inkluderar polycykliska aromatiska kolväten (PAH) (24).

PAH är en stor klass av ämnen som bildas när organiska ämnen brinner.

De överförs i luften med rök och ackumuleras på ytan av rökt köttprodukter och kött som grillas, grillas eller rostas över öppen eld (25, 26).

De kan bildas från:

Brinnande trä eller kol.

• Dripping fett som brinner på en het yta.
• Bränt eller förkolat kött.
• Därför kan rökt köttprodukter vara höga i PAH (27, 25).

Det antas att PAH kan bidra till några av de skadliga hälsoeffekterna av bearbetat kött.

Många studier på djur har visat att vissa PAH kan orsaka cancer (24, 28).

Bottom Line:

Rökt köttprodukter kan innehålla höga mängder polycykliska aromatiska kolväten (PAH). Dessa föreningar har visat sig orsaka cancer hos djur. Annonser

Heterocykliska aminer (HCA)

Heterocykliska aminer (HCA) är en klass av kemiska föreningar som bildas när kött eller fisk kokas under hög temperatur, t.ex. vid stekning eller grillning (29, 30).

De är inte begränsade till bearbetat kött, men betydande mängder finns i korv, stekt bacon och köttburger (31).

HCA orsakar cancer när det ges till djur i stora mängder. Generellt sett är dessa mängder mycket högre än de som normalt finns i den mänskliga kosten (32).

Men många observationsstudier på människor tyder på att äta gott gjort kött kan öka risken för cancer i kolon, bröst och prostata (33, 34, 35).

Halten av HCA kan minimeras genom att använda mjuka matlagningsmetoder, till exempel stekning under låg värme och ångning. Undvik att äta kolsyrat, svärtat kött.

Bottom Line:

Vissa bearbetade köttprodukter kan innehålla heterocykliska aminer (HCA), cancerframkallande föreningar som också finns i bra gjort kött och fisk. AnnonsAdvertisement

Natriumklorid

Bearbetade köttprodukter är vanligtvis höga i natriumklorid, även känt som bordsalt.

Salt har tillsatts i livsmedel som ett konserveringsmedel i tusentals år. Det används emellertid oftast för att förbättra smaken.

Även om bearbetat kött är långt ifrån den enda maten som är hög i salt, kan det bidra betydligt till saltintaget för många människor.

Överdriven saltförbrukning kan spela en roll vid högt blodtryck och hjärtsjukdom, särskilt hos dem som har ett tillstånd som kallas saltkänslig hypertoni (36, 37, 38, 39, 40).

Dessutom visar flera observationsstudier att dieter med hög salt kan öka risken för magskador (41, 42, 43, 44, 45).

Detta stöds av studier som visar att en högsaltdiet kan öka tillväxten av

Helicobacter pylori, en bakterie som orsakar magarsår, vilket är en viktig riskfaktor för magkörtel (46, 47). Det är bra att lägga till lite salt för hela livsmedel för att förbättra smaken, men det är väldigt bra att äta massiva mängder från bearbetade livsmedel.

Bottom Line:

Bearbetade köttprodukter innehåller stora mängder salt, vilket kan bidra till vissa hälsoproblem. Ta hem meddelande

Bearbetat kött innehåller olika kemiska föreningar som inte är naturligt förekommande i färskt kött. Många av dessa föreningar är hälsofarliga.

Därför kan man äta mycket bearbetade köttprodukter under lång tid (år eller årtionden) öka risken för kronisk sjukdom, särskilt cancer.

Men det är bra att äta dem ibland. Bara se till att inte låta dom dominera din kost och undvika att äta dem varje dag.

Vid slutet av dagen bör du begränsa ditt intag av bearbetade livsmedel och basera din kost på färska hela livsmedel.