Konserverad mat: bra eller dåligt?

Konserverade livsmedel anses ofta vara näringsrika än färska eller frysta livsmedel.

Vissa människor hävdar att de innehåller skadliga ingredienser och bör undvikas.

Andra säger att konserver kan vara en del av en hälsosam kost.

Denna artikel förklarar allt du behöver veta om konserverade livsmedel.

AnnonsAdvertisement

Vad är konserverad mat?

Canning är en metod som används för att skydda livsmedel under långa perioder genom att packa dem i lufttäta behållare.

Canning utvecklades först i slutet av 18th century som ett sätt att tillhandahålla en stabil matkälla för soldater och seglare i krig.

Konserveringsprocessen kan variera något från en produkt till en annan, men det finns tre huvudsteg. Dessa inkluderar:

• Bearbetning: Mat skälls, skivas, hackas, pitted, utbenad, skalas eller kokas.
• Tätning: Den bearbetade maten förseglas i burkar.
• Uppvärmning: Burkarna är uppvärmda för att döda skadliga bakterier och förhindra förstöring.

Detta gör att mat kan vara stabilt och säkert att äta i 1 till 5 år eller längre.

Vanliga konserver är frukt, grönsaker, bönor, soppor, kött och skaldjur.

Bottom Line: Canning är en metod som används för att bevara mat under långa perioder. Det finns tre huvudsteg: bearbetning, tätning och uppvärmning.

Hur påverkar Canning näringsämnenivåer?

Konserverna anses ofta vara mindre näringsrika än färska eller frysta livsmedel, men forskning visar att detta inte alltid är sant.

Konservering av konserverar i allra högsta grad en livsmedels näringsämnen.

Protein, kolhydrater och fett påverkas inte av processen. De flesta mineraler och fettlösliga vitaminer som vitaminerna A, D, E och K behålls också.

Därför visar studier att livsmedel som är höga i vissa näringsämnen fortfarande är höga i samma näringsämnen efter att ha blivit konserverade (1, 2).

Men eftersom canning normalt innebär hög värme kan vattenlösliga vitaminer som vitamin C och vitamin B skadas (3, 4, 5).

Dessa vitaminer är känsliga mot värme och luft i allmänhet, så de kan också gå vilse vid normal bearbetning, lagring och lagring som används hemma.

Även om konserveringsprocessen kan skada vissa vitaminer ökar mängden andra friska föreningar (6).

Till exempel släpper tomater och majs mer antioxidanter upp när de upphettas, vilket gör konserverade konserver en ännu bättre källa till antioxidanter (7, 8).

Förändringar i individuella näringsnivåer, konserverad mat är goda källor till viktiga vitaminer och mineraler.

I en studie hade personer som åt 6 eller fler konserver per vecka högre intag av 17 viktiga näringsämnen än de som åt 2 eller färre konserver per vecka (9).

Bottom Line: Några näringsämnen kan minska som ett resultat av konserveringsprocessen, medan andra kan öka.Sammantaget kan konserverade livsmedel ge jämförbara näringsämnen till sina fräscha eller frysta motsvarigheter.

Innehållsförteckning

Konserverad mat är billigt, bekvämt och smälter inte enkelt

Konserver är ett bekvämt och praktiskt sätt att lägga till näringsrika matar i din kost.

Tillgången till säkra, goda livsmedel saknas i många delar av världen. Canning hjälper till att säkerställa att människor har tillgång till en mängd olika livsmedel året runt.

Faktum är att nästan alla livsmedel finns i burk idag.

Eftersom konserverade livsmedel kan lagras säkert i flera år och ofta innebär minimal prep-tid, är de otroligt bekväma.

Dessutom tenderar de att kosta mindre än färska produkter.

Bottom Line: Konserverad mat är en bekväm och överkomlig källa till väsentliga näringsämnen.

BPA (Bisfenol-A) är en kemikalie som ofta används i livsmedelsförpackningar, inklusive burkar.

Undersökningar visar att BPA i konserver kan migrera från burkens lining till maten du äter.

En studie studerade 78 olika konserver och fann BPA i över 90% av dem. Dessutom har forskning gjort det klart att äta konserverad mat är en ledande orsak till BPA-exponering (10, 11).

I en studie upplevde deltagare som konsumerade 1 portion konserverad soppa dagligen i 5 dagar mer än en 1 000% ökning av BPA i deras urin (12).

Även om bevisen blandas, har vissa humanstudier kopplat BPA till hälsoproblem som hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och manlig sexuell dysfunktion (13, 14).

Om du försöker minimera din exponering mot BPA, är det inte den bästa tanken att äta mycket konserverad mat.

Bottom Line:

Konserver kan innehålla BPA, en kemikalie som har förknippats med hälsoproblem som hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes. AnnonsAdvertisement

De kan innehålla dödliga bakterier

Medan det är extremt ovanligt kan konserverade livsmedel som inte behandlas ordentligt innehålla farliga bakterier som kallas

Clostridium botulinum. Konsumtion av förorenad mat kan orsaka botulism, en allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning och död om den lämnas obehandlad.

De flesta fall av botulism kommer från livsmedel som inte har blivit konserverade ordentligt hemma. Botulism från kommersiellt konserverad mat är sällsynt.

Det är viktigt att aldrig äta från burkar som buler, doppas, knäckt eller läcker.

Bottom Line:

Konserverade livsmedel som inte behandlades ordentligt kan innehålla dödliga bakterier, men risken för kontaminering är mycket låg. Annons

Några har tillsatt salt, socker eller konserveringsmedel

Salt, socker och konserveringsmedel tillsätts ibland under konserveringsprocessen.

Vissa konserver kan vara höga i salt. Även om detta inte utgör en hälsorisk för de flesta, kan det vara problematisk för vissa, som de som har högt blodtryck.

De kan också innehålla tillsatt socker, vilket kan ha skadliga effekter.

Överflödigt socker har förknippats med ökad risk för många sjukdomar, inklusive fetma, hjärtsjukdom och typ 2-diabetes (15, 16, 17, 18, 19).

En mängd andra naturliga eller kemiska konserveringsmedel kan också tillsättas.

Bottom Line:

Salt, socker eller konserveringsmedel läggs ibland till konserver för att förbättra smak, struktur och utseende. AnnonsAdvertisement

Hur man gör rätt val

Som med alla livsmedel är det viktigt att läsa etiketten och ingredienslistan.

Om saltintaget är ett problem för dig, välj alternativet "lågt natrium" eller "inget salt tillsatt".

För att undvika extra socker, välj frukt konserverad i vatten eller juice istället för sirap.

Dricks- och sköljmedel kan också sänka deras innehåll av salt och socker.

Många konserver innehåller inga tillsatta ingredienser alls, men det enda sättet att veta är att läsa ingredienslistan.

Bottom Line:

Inte alla konserver är skapade lika. Det är viktigt att läsa etiketten och ingredienslistan. Ska du äta konserverade livsmedel?

Konserver kan vara ett näringsrikt alternativ när färska livsmedel inte är tillgängliga.

De ger väsentliga näringsämnen och är otroligt bekväma.

Som sagt är konserverad mat en betydande källa till BPA, vilket kan orsaka hälsoproblem på linjen.

Konserverad mat kan vara en del av en hälsosam kost, men det är viktigt att läsa etiketter och välja därefter.