Glutenmatstestutrustning

För människor som behöver undvika gluten, är matsal lite som ett spel av rysk roulette.

Varje bit kunde dölja en farlig hemlighet.

AnnonsAdvertisement

Medan kyckling sallad inte kan se uteslutande är de dolda farorna med kors-förorening verkliga.

Har personen som bygger sallat mjöl på händerna?

Var det grillade kycklingbröstet kokt i samma stekpanna som ett brödad kycklingbröst?

reklam

Har kocken oavsiktligt satt croutoner på salladen innan man inser att den skulle vara glutenfri och sedan snabbt ta bort dem?

Alla med matallergi som äter utanför sitt hem vet att det här är risken som de tar, varför så många tar inte alls risken.

Men för personer med glutenkänslighet eller celiacsjukdom kan man undvika middag ute och bli en sak av det förflutna.

Åtminstone hoppas ingenjörerna och skaparna på 6SensorLabs i San Francisco det. De har skapat en bärbar glutensensor.

Sensorn, som kallas Nima, kan upptäcka gluten i mat, även vid de nivåer du ser med kors-kontaminering.

Läs mer: Lista över livsmedel som ska undvikas med glutenintolerans »

Vad Nima kan göra

Före Nima måste en kemisk analys utföras i en laboratorieinställning.

advertisementAdvertisement

För den genomsnittliga personen, det är alldeles för dyrt och besvärligt - och det hjälper inte den dagliga verkligheten att försöka äta mat som är säkert.

Nima kan detektera glutenproteiner i mat på några minuter.

För att testa ett urval av mat sätter du en storlek i ärtstorlek i en kapsel och skjuter sedan kapseln i Nima-sensorn.

Annons

Givaren är liten - 3 "med 3 1/2" - och väger bara 3 uns. Det gör det lätt att hålla i en väska, ryggsäck eller bakficka.

Nima ger tusentals människor ett extra verktyg vid middagsbordet. Shireen Yates, Nima

När maten är införd reagerar sensorn kemiskt med något gluten och binder till proteinerna. På två till tre minuter visar Nima en läsning.

AnnonsAdvertisement

Ett leende ansikte betyder att maten är glutenfri. En veteikon betyder att det inte är det.

Nima sensorer kan detektera gluten med 20 delar per miljon. Det är Food and Drug Administration's (FDA) standard för märkning av en glutenfri mat.

När du har läst kan du synkronisera data med din Nima-app på iPhone eller Android.

Annons

Du kan använda den för att skapa en tidskrift för dig själv som ett sätt att komma ihåg vilka restauranger som var säkra och vilka inte var.

Du kan också dela informationen till det bredare Nima-samhället och lägga till en växande lista över säkra och pålitliga glutenfria restauranger.Du kan också varna människor för att se upp för eventuella problemrätter eller restauranger.

AnnonsAdvertisement

"Nima ger tusentals människor ett extra verktyg vid middagsbordet innan de äter för ökad sinnesro vid måltiden", sa Shireen Yates, VD och medgrundare av Nima, till Healthline. "Vi har hört medlemmar i samhället säga att Nima gav dem tillbaka sina sociala liv, eller att med Nima kunde de äntligen känna sig som en riktig familj och njuta av en middag utanför hemmet utan ångest som väger på dem. "

Läs mer: Är icke-celiacglutenkänslighet en riktig sak? »

Vad Nima inte kan göra

Nima är verkligen ett genombrott för glutenfria samhället, men det är inte ett paradis för alla restauranger.

Till att börja med är det prov du testar i Nima liten jämfört med en hel tallrik med mat.

Så, medan provet du testar kan vara glutenfritt, är det fortfarande möjligt att korsa kontaminering med andra delar i din maträtt.

Därför betonar Yates och skaparna av Nima att sensorn inte är konstruerad för att ge absolut säkerhet och trygghet.

"Nima kan inte garantera att en hel tallrik är glutenfri, eftersom du bara tar ett litet prov", sa Yates. "Men våra medlemmar i samhället använder det som ett extra verktyg innan de äter, utöver de försiktighetsåtgärder som de redan tar. "

Nima har också flera andra begränsningar.

"Nima kan inte detektera gluten som har gjorts - sojasås, öl, etc. - eftersom [jäsningsprocessen] bryter ner glutenproteinet så att antikroppar inte längre kan detektera det," förklarar Yates. "Detta är samma för de flesta gluten test kit. "

Du kan inte testa alkohol. Destillationsprocessen påverkar glutenproteiner, så testresultatet kanske inte är korrekt.

På samma sätt bör livsmedel med stora mängder ättika inte testas. Vinägerns surhet kan skada sensorn.

Vid $ 279 kan kostnaden för NIMA också vara ett hinder för vissa människor.

Förutom den startkostnaden måste du betala för kapselbyte. Kapslarna, ca $ 5, kan bara användas en gång.

Läs mer: En glutenfri kost kan inte göra dig friskare »

Framtiden för matallergi sensorer

Medan Nima är designad för glutenkänsliga användare har 6SensorLabs planer för andra allergenområden.

"I den närmaste framtiden utvecklar Nima sensorer för jordnöts-, mjölk- och trädnötter som rullar ut 2017 och 2018, säger Yates. "På lång sikt är möjligheterna oändliga. Vi kunde testa för tillsatser, bekämpningsmedel, antibiotika eller till och med bly i vatten. Vår innovation kring denna snabba bärbara sensor kan tillämpas på många olika användningsområden. "

Efterfrågan på sådana enheter verkar vara hög, om du tittar på artiklar som den som skrevs av Sara Chodosh för januari-utgåvan av Popular Science.

Yates sa att Nima och andra enheter skulle ge viss komfort för människor med dietrestriktioner.

"Vi vill att folk ska veta vad som är i maten och hjälpa dem att känna sitt bästa efter att de äter", sa hon."Vi tycker att alla borde ha sitt säte vid bordet. ”