Hatar Cilantro? Kan inte lukta äpplen? Skyll dina gener

Strålar du på lukten av blåost? Kan du välja doften av färska äppelskivor i en fruktsallad? Det visar sig att vår individuella sniffuppfattning är förankrad i våra gener, säger forskare vid New Zealand Institute for Plant & Food Research i Aktuell biologi.

Ta den mycket kontroversiella örtkilantroen, som avskyar många som kan smaka på sina såpiga undertoner. Men koriander och dess korianderfrön har använts i generationer i traditionella recept från Asien till Latinamerika. En del av denna lukt- och smakuppfattning är baserad på kulturella skillnader, men dessa reaktioner är närmast kopplade till genetiska variationer.

advertisementAdvertisement

"Vi blev förvånade hur många luktar som hade gener associerade med dem", säger studieförfattare Dr. Jeremy McRae i ett pressmeddelande. "Om detta sträcker sig till andra luktar, kan vi förvänta oss att alla har sin egen unika uppsättning dofter som de är känsliga för. Dessa luktar finns i mat och drycker som människor möter varje dag, som tomater och äpplen. Detta kan innebära att när människor sätter sig ner för att äta en måltid, upplever de var och en på egen personligt sätt. ”

Forskare använde en genomföringsorganisation för att bestämma vilka delar av DNA-sekvensen som skiljer sig bland personer som kan lukta vissa föreningar och de som inte kan. Studiedeltagare ombads att lukta malt, äpplen, blåost och β-jonon, som finns i violetter.

Förvånansvärt var det få skillnader i andelen människor som kunde lukta individuella testföreningar, och liten skillnad bland olika etniska grupper i frekvensen av gener som låter människor upptäcka dessa dofter. Variationerna kan inte ha varit drastiska, men studien bekräftade vetenskapliga teorier om luktuppfattning.

reklam

Generellt lägger forskarna till, kvinnor är bättre än män för att upptäcka luktföreningar, och vår luktsansuktion försämras med åldern.

Gör Du gillar det?

Personliga smaker är resultatet av miljöpåverkan, men luktuppfattning är det som hjälper oss att skapa dessa gillar och ogillar i första hand. Våra känslor beror på olfaktoriska receptorer, molekyler på näsens sensoriska nervceller som sänder hjärnan en impuls som berättar för oss hur man tolkar de lukt vi kommer i kontakt med.

AdvertisementAdvertisement

"Emotioner och erfarenheter är alltid viktiga, eftersom vi alla har dem och de är troligen olika," sa studiens medförfattare, Dr. Richard Newcomb. "Att veta genetiken gör att vi kan faktor för generna och ger oss mer makt att utforska frågor som rollen av känslor och erfarenheter. "

Vad du plockar upp genom näsborrarna kanske inte ens är en smakfråga, men kan bara bero på vad du bättre kan skönja än andra.Till exempel sa Newcomb Healthline: "När du dricker ett glas Pinot Noir-vin är du högst sannolikt att uppleva den" violetta "noten att vinmakaren har satt på flaskan, medan andra kanske inte är. "[999] Han tillägger," [vissa] gener associerade med olika kategorier av smak, men vi tror att det beror på det faktum att de med mindre känsliga versioner av gener inte kunde identifiera föreningarna. "

Livsmedel tillverkade bara för dig

Forskarna förutser ett antal framsteg inom livsmedelsindustrin som ett resultat av studierna. Föreställ dig matprodukter och marknadsföring skräddarsydd för personer med specifika genetiska uttryck.

"Vi planerar att hjälpa [livsmedelsindustrin experter] uppskatta att deras livsmedelsutvecklare kan vara olika i hur de uppfattar viktiga matsmak," sa Newcomb. "Vi använder fortfarande en näsa mycket i matutveckling. Det är fortfarande snabbare och billigare än en maskin. För det andra kan vi ge dem en känsla för procentsatserna på deras målmarknad som kommer att kunna lukta en given smak genom att extrapolera ut till alla människor på planeten med hjälp av offentliga databaser om mänsklig genetisk variation. "

Denna typ av marknadsföring kan vara långt i framtiden, men under tiden vet du varför vissa dofter kittlar din speciella fantasi.

Läs mer