Vitt bröd: Kornindustrisupport

Till korn eller inte till korn, det är frågan.

Eller … om du försöker skära på gluten, kan frågan vara om vete istället.

AnnanAdvertisement

Hur som helst har kornet drabbat de senaste åren med populariteten av flera antigluten- och antigrain dieter i ökningen.

Livsmedelsindustrin och många nutritionister gör dock sitt bästa för att hålla kornets rykte - särskilt hela korn - från att bli föråldrade.

En ny studie som sponsras av livsmedelsindustrin föreslår även att raffinerade spannmålsprodukter som bröd, rullar och spannmål inte är så dåliga trots allt.

Annons

Ät tillräckligt fullkorn

Mängden korn som amerikaner äter förändrades inte mycket mellan 2004 och 2014, enligt United States Department of Agriculture.

I genomsnitt konsumerar amerikanerna något mer än 6 uns ekvivalenter korn per dag - det belopp som rekommenderas av kostriktlinjerna för amerikanerna 2015-2020.

advertisementAdvertisement

Ounceekvivalenter är ett sätt att jämföra olika livsmedel. Till exempel finns 1 ounce ekvivalent korn i ett paket omedelbart havregryn eller 3 koppar poppad popcorn.

Dessa dietriktlinjer är baserade på en 2 000 kalori diet. Människor som äter mindre totalt sett behöver färre korn.

År 2014 åt amerikanerna också 0,9 uns ekvivalenter fullkorn, en ökning med 50 procent sedan 2004.

"Som någon som går ut och främjar hela korn hela tiden har det gått några framsteg", säger Joanne Slavin, doktor, RD, professor i institutionen för livsmedelsvetenskap och näring vid universitetet av Minnesota.

Men detta faller fortfarande bort från regeringens kostråd, som rekommenderar att människor får hälften av sina korn från hela korn.

AnnonsAdvertisement

Det betyder att huvuddelen av korn som amerikaner äter är "raffinerad" - som finns i livsmedel som bröd, pizzadeg, kakor, crackers och munkar.

Berikad spannmålsprodukter ger näringsämnen

Även om många näringsämnen kan knäcka händerna på den envisa amerikanska kärleken av raffinerade spannmålsprodukter, försöker en ny studie att måla en rosierbild.

Studien, som publicerades i förra månaden i tidskriften Nutrients, fann att bröd, rullar, tortillor och färdiga spannmålsprodukter är "meningsfulla bidragsgivare" av näringsämnen som tiamin, folat, järn, zink och niacin.

Annons

Författarna påpekar också att dessa livsmedel - till skillnad från andra spannmålsprodukter som bakverk - också är låga i tillsatta sockerarter och fetter.

Studien finansieras av Grain Foods Foundation, en branschgrupp. Båda författarna till studiearbetet för konsultföretag som tillhandahåller tjänster till livsmedels- och dryckesföretag, inklusive att hjälpa företagen att kommunicera fördelarna med sina produkter.

AnnonsAdvertisement

Även om det är sant att många raffinerade spannmålsprodukter ger dessa näringsämnen, är de inte de enda källorna.

Till exempel finns zink i ostron, nötkött, bakade bönor, yoghurt och kikärter. Järn är i vita bönor, linser, spenat, mörk choklad och tofu.

Den typiska amerikanska dieten - tung på bröd, mellanmålsprodukter, pizza och snabbmat - får emellertid inte innehålla tillräckligt många olika typer av livsmedel.

Annons

Därför är många raffinerade spannmålsmatar berikade med vitaminer och mineraler - i grund och botten möter amerikaner där deras dieter är hos.

"De flesta vet inte mycket om näring, och om de har en riktigt dålig kvalitet, kan de inte få tillräckligt med dessa näringsämnen", sa Slavin. "Så vi har ganska bestämt att vi ska lägga till näringsämnen tillbaka till raffinerade korn eftersom de flesta äter dessa livsmedel på en viss dag. "

AnnonsAdvertisement

Hela korn vs raffinerade korn

Även om du kanske får en ökning av vitaminer och mineraler från din morgonskål med berikad spannmål, saknar du de många fördelarna med hela korn.

För att förstå varför, tänk på hur vitt mjöl - en av de vanligaste raffinerade kornen - är gjord.

"När de har tagit bort alla bra grejer, maler de resten i ett pulver, bleker det, lägger några syntetiska - falska - oorganiska vitaminer tillbaka i det och säljer det till dig som berikat", säger Dr. David Friedman, författare till "Food Sanity: Hur man äter i en värld av fads och fiktion. "

Raffinerad är inte nödvändigtvis densamma som" bearbetad ". "Vete bearbetas till helmjöl och havre i rullad havre, men slutprodukten innehåller fortfarande alla spannmålets ursprungliga näringsämnen.

Vitt mjöl används för att göra många av de livsmedel som amerikanerna älskar.

"Vad äter människor? "Sade slavin. "De äter efterrätter - pajer och muffins, och saker som är enklare tillverkade med vitt mjöl. "

Dessa livsmedel smakar bra, men saknar kostfiber som finns i fullkornsprodukter.

Enligt Mayo Clinic förbättrar kostfiber hälsan hos dina tarmar, sänker "dåliga" kolesterolnivåer, hjälper till att kontrollera blodsockernivån och kan hjälpa dig att uppnå en hälsosam vikt. En studie från 2016 av Harvard T. H. Chan Folkhälsohögskolan fann också att människor som åt cirka fyra portioner helkorn per dag jämfört med dem som åt få eller inga hela korn var 22 procent mindre benägna att dö tidigt.

De hade också en 23 procent lägre risk för hjärt-kärlsjukdom och en 20 procent lägre risk för cancer.

Därför när det gäller fullkorn vs. raffinerad korn, erbjuder Slavin ett enkelt budskap - "ett bättre val är ett helt kornval. "

Det kan ta ett tag att anpassa sig till den starkare smaken av helkornsbröd och pizza skorpa, men" när du lär dig att gillar fullkornsprodukter, smakar det faktiskt bra, "sa Slavin.

Det finns också andra helkornsmöjligheter, som brunt ris, quinoa och havre.Och mindre vanliga som sorghum, triticale och teff.

Går mot korgen

Under senare år har korn fått en del dålig press, med populariteten hos böcker som "The Paleo Diet", "Wheat Belly" och "Grain Brain." "

Detta har några bekymrade.

"Jag tycker att det är nedslående hur nutritionists, hälsoexperter och författare berättar för folk att helt eliminera hela korn från deras kost", sade Friedman. "Den senaste paleo dietfaden har skapat denna onödiga rädsla för korn och gluten. "

Det finns vissa människor som behöver undvika gluten, som finns i korn som vete.

Enligt förespråksgruppen Beyond Celiac har uppskattningsvis 3 miljoner amerikaner cøliaki och 18 miljoner mer känsliga för gluten. Att äta bröd, rullar och kakor som innehåller gluten gör dem sjuka.

Men Friedman säger att många människor kan undvika korn på grund av en ogrundad rädsla för gluten.

"För resten av er - 90 procent av dem som läser detta - helt bojkotterande gluten är absolut inte nödvändigt, och det gör det för din goda hälsa," sade Friedman.

Slavin är inte bekväm märkning av korn som "bra" eller "dålig". "

" De passar in i dieter på olika sätt ", sa hon.

För människor som försöker gå ner i vikt kan det vara ett problem på grund av extra kalorier att äta för många korn - särskilt raffinerade korn.

Men för människor som växer eller är aktiva kan korn ge en tillförlitlig energikälla.

Ännu finns det ännu en vinkling i kosten när det gäller det.

"Låt oss titta på idrottsmän - människor som behöver massor av kalorier", sa Slavin. "De kan anpassa och använda fetter som kalorier också. Så människor är ganska anpassningsbara för energikällor. ”