Världens äldsta ost Hittade i gravar av 4 000-åriga mumier
Det blocket av cheddar som samlar mögel på baksidan av ditt kylskåp kan vara gammalt, men kan det överleva i årtusenden?
Kulor av fermenterad ost har hittats intakta i gravarna av tidiga bronsåldern i nordvästra Kina, begravd under sanden på Taklamakan-öknen i nästan 4 000 år.
AnnonsAdvertisement De 200 forntida kropparna lades under uppåtvända båtar täckta av kohud och toppade med 13 fotspolar som liknar åror och kan vara symboler på fertilitet. Män, kvinnor och barn som begravdes på plats bodde i en tid då det fortfarande fanns floder och sjöar i regionen. I forskning som publicerades iJournal of Archaeological Science förklarade kinesiska och tyska forskare att osten i Tarimbasgraven är den äldsta någonsin hittades, även om det finns några bevis på osttillverkning redan i 6: e millennium f.Kr. i norra Europa. Arkeologer vet inte namnet på de personer som begravdes på Small River Cemetery nr 5, vilket språk de talade, eller när de kom fram. Men det varma, torra klimatet i den moderna Tarimbassängen, där kyrkogården hittades, bevarade perfekt sina kläder och gravvaror - och de mellanmål som de tog med dem till efterlivet.
Forskarna säger att osten är lik kefir, en fermenterad mjölkdryck som kan kvävas och ansträngas för att göra en ämne som liknar kockost. Kefir är fortfarande populärt i hela Östeuropa. Det är naturligt laktosfritt och tillverkas traditionellt genom att dunkla bakteriella "korn" till ko, får eller getmjölk.
Kefir och osten som finns i Tarimbasgraven, innehåller också användbara bakterier som kallas probiotika.
"Probiotika är" bra bakterier ", som kan hjälpa till med den mänskliga tarmens heath", berättade Weiner Healthline. "Uppvärmning eller bakning av ost dödar de flesta bakterier. Så, grillade ostsmörgåsar eller pizza är till exempel inte bra källor till probiotika. Gouda-ost är en särskilt bra källa och kan "överleva" resan genom din mag-tarmkanal. "
Lär dig om de överraskande hälsofördelarna med probiotika»
Förutom att hjälpa dig att smälta, kan probiotika som
Lactobacillus också förbättra människors immunsystems hälsa, föreslår forskning. Men till skillnad från dieter av bronsåldern, tenderar de moderna amerikanernas dieter att vara låga i probiotika från mejeri och andra källor. Om vi äter huvudsakligen bearbetade livsmedel i stora mängder kan vi inte få tillräckligt med probiotika. Dessutom äter många människor bearbetade ostspridningar eller pizza som inte är bra källor till probiotika, säger Weiner. "Forskning visar att äldre kan dra nytta av att konsumera mer probiotika. Det verkar ge upphov till immunsystemet. "
Är probiotika en effektiv behandling för ulcerös kolit? De arkeologer som studerade de gamla Tarimbassängerna säger att det är möjligt att producera ost i stor skala skulle ha gjort sina djurbesättningar mer värdefulla, både som en matkälla och som en finansiell investering.Annons
"Kefir-fermentering av … mjölk med en symbiotisk kultur av
Lactobacillus kefiranofaciens
och andra mjölksyrabakterier och jäst var grunden för robust, skalbar, probiotisk, laktosfri mejeri och en nyckel teknisk framsteg som införde ekonomiska fördelar med omfattande herding i en semi-pastoral … befolkning ", avslutade forskarna.De tillägger att osten troligen inte var avsedd att vara länge länge (hållbarheten för obehandlad kefir är så kort som tre eller fyra dagar). Tarim Basin stammarna kunde aldrig ha vetat att deras krämiga behandla skulle överleva i åldrarna. advertisementAdvertisement Läs mer: Probiotisk kan förhindra surt återflöde, förstoppning och kolik hos spädbarn »
