13 Effektiva substitut för ägg

Ägg är otroligt friska och mångsidiga, vilket gör dem till en populär mat för många.

De är särskilt vanliga vid bakning, där nästan varje recept kräver dem.

Men av olika skäl undviker vissa människor ägg. Lyckligtvis finns det gott om ersättningar du kan använda istället.

Denna artikel undersöker de olika ingredienserna som kan användas som äggalternativ.

advertisementAdvertisement

Skäl till varför du kan behöva byta ägg

Det finns olika anledningar till varför du kanske behöver hitta en ersättning för ägg i din kost. Allergier och kostförhållanden är två av de vanligaste.

Äggallergi

Ägg är den näst vanligaste matallergin hos spädbarn och småbarn (1).

En studie visade att 50% av barnen kommer att växa över allergierna när de är tre år gamla, och 66% växer upp vid fem års ålder (2).

Andra studier tyder på att det kan ta förrän 16 år för att växa över äggallergi (3).

Medan de flesta barn som är allergiska mot ägg blir toleranta över tid, förblir vissa individer allergiska hela livet.

Vegan Diet

Vissa individer följer en vegansk kost och väljer att inte äta kött, mejeri, ägg eller andra animaliska produkter.

Veganer undviker att konsumera animaliska produkter av olika skäl, inklusive hälsoändamål, miljöhänsyn eller etiska skäl till djurrättigheter.

Sammanfattning: Vissa människor kan behöva undvika ägg på grund av äggallergier, medan andra undviker dem av personliga hälso-, miljö- eller etiska skäl.

Varför används ägg i bakning?

Ägg serverar flera syften i bakning. De bidrar till struktur, färg, smak och konsistens hos bakverk på följande sätt:

• Bindning: Ägg hjälper till att kombinera ingredienser och hålla dem ihop. Detta ger mat sin struktur och förhindrar att den faller isär.
• Leavening: Ägg fäller lådor av luft i matar, vilket får dem att expandera under uppvärmning. Detta hjälper matar att puffa upp eller stiga, vilket ger bakverk som soufflés, ängelmatskaka och meringues deras volym och ljus, luftig konsistens.
• Fuktighet: Vätskan från ägg absorberas i övriga ingredienser i ett recept, vilket bidrar till att tillsätta fukt till den färdiga produkten.
• Smak och utseende: Ägg hjälper till att bära smaker av andra ingredienser och bruna när de utsätts för värme. De bidrar till att förbättra smaken av bakverk och bidra till deras guldbruna utseende.

Sammanfattning: Ägg serverar flera syften i bakning. Utan dem kan bakverk vara torra, platta eller smaklösa. Lyckligtvis finns det gott om äggalternativ.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

1. Applesauce

Applesauce är en puré gjord av kokta äpplen.

Det sötas eller smakas ofta med andra kryddor som muskotnöt och kanel.

Med en fjärdedel kopp (ca 65 gram) äppelmos kan ersätta ett ägg i de flesta recept.

Det är bäst att använda osötad äppelmos. Om du använder en sötad sort bör du minska mängden socker eller sötningsmedel i receptet självt.

Sammanfattning: Osötad äppelmos är en stor ersättning för ägg i de flesta recept. Du kan använda en fjärdedel kopp (ca 65 gram) för att ersätta ett ägg.

2. Mashed Banana

Mashed Banan är ett annat populärt ersättare för ägg.

Den enda nackdelen med att baka med bananer är att din färdiga produkt kan ha en mild banansmak.

Andra renade frukter som pumpa och avokado fungerar också och kan inte påverka smaken lika mycket.

Oavsett vilken frukt du väljer att använda, kan du ersätta varje ägg med en fjärdedel kopp (65 gram) puré.

Bakade varor gjorda med puréed frukt får inte brinna så djupt, men de kommer att vara mycket täta och fuktiga.

Denna substitution fungerar bäst i kakor, muffins, brownies och snabbbröd.

Sammanfattning: Du kan använda mashed banan eller andra frukter som pumpa och avokado för att ersätta ägg. Använd en fjärdedel kopp (65 gram) fruktpuré för varje ägg du vill byta ut.

AdvertisementAdvertisement

3. Jordfrönfröer eller Chiafrön

Linfrö och chiafrön är båda små frön som är mycket näringsrika.

De är höga i omega-3 fettsyror, fibrer och andra unika växtföreningar (4, 5, 6, 7).

Du kan mala frön själv hemma eller köpa färdig frömjöl från affären.

För att ersätta ett ägg, vispa ihop 1 matsked (7 gram) markchia eller linfrö med 3 matskedar (45 gram) vatten tills den är fullt absorberad och förtjockad.

Om du gör det kan bakverk bli tung och tät. Det kan också resultera i en nuttier smak, så det fungerar bäst i produkter som pannkakor, våfflor, muffins, bröd och kakor.

Sammanfattning: Jordfrön och chia frön gör stora äggbyte. Blanda 1 matsked (7 gram) med antingen 3 matskedar (45 gram) vatten kan ersätta ett ägg.

Annonsering

4. Commercial Egg Replacer

Det finns en mängd olika kommersiella äggbyte på marknaden. Dessa tillverkas vanligen av potatisstärkelse, tapiokastärkelse och uttorkningsmedel.

Äggbyte är lämpliga för alla bakverk och bör inte påverka smaken av den färdiga produkten.

Några kommersiellt tillgängliga varumärken inkluderar Bobs Red Mill, Ener-G och Organ.

Varje märke levereras med egna instruktioner, men vanligtvis kombinerar du 1, 5 tsk pulver med 2-3 msk varmt vatten för att ersätta ett ägg.

Sammanfattning: En mängd kommersiella äggbyte finns att tillgå. Kombinera 1. 5 teskedar (10 gram) pulver med 2-3 matskedar (30-40 gram) vatten för att ersätta varje ägg.

AdvertisementAdvertisement

5. Silken Tofu

Tofu är kondenserad sojamjölk som har bearbetats och pressats i fasta block.

Tofuens struktur varierar beroende på vatteninnehållet. Ju mer vatten som pressas ut desto starkare blir tofuen.

Silken tofu har en hög vattenhalt och är därför mjukare i konsistens.

För att ersätta ett ägg, ersätt en fjärdedel kopp (ca 60 gram) puréed, silken tofu.

Silken tofu är relativt smaklös, men det kan göra bakverk täta och tunga, så det är bäst att använda i brownies, kakor, snabbbröd och kakor.

Sammanfattning: Silken tofu är en utmärkt ersättare för ägg, men kan leda till en tyngre, tätare produkt. För att ersätta ett ägg, använd en fjärdedel kopp (ca 60 gram) puréed tofu.

6. Ättika och baka soda

Blanda 1 tesked (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) ättika kan ersätta ett ägg i de flesta recept.

Äppelcidervinäger eller vitdestillerad vinäger är de mest populära valen.

När ättika och bakpulver blandas, startar en kemisk reaktion som ger koldioxid och vatten, vilket gör bakverk lätt och luftigt.

Denna substitution fungerar bäst för kakor, muffins och snabbbröd.

Sammanfattning: Blanda 1 tesked (7 gram) bakpulver med 1 matsked (15 gram) ättika kan ersätta ett ägg i de flesta recept. Denna kombination fungerar särskilt bra i bakverk som är avsedda att vara lätta och luftiga.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

7. Yoghurt eller Kärnmjölk

Både yoghurt och kärnmjölk är bra ersättare för ägg.

Det är bäst att använda vanlig yoghurt, eftersom smaksatta och sötade sorter kan ändra smak av ditt recept.

Du kan använda en fjärdedel kopp (60 gram) av yoghurt eller kärnmjölk för varje ägg som behöver bytas ut.

Denna substitution fungerar bäst för muffins, kakor och muffins.

Sammanfattning: Du kan använda en fjärdedel kopp (60 gram) vanlig yoghurt eller kärnmjölk för att ersätta ett ägg. Dessa substitutioner fungerar särskilt bra i muffins och kakor.

8. Arrowroot Powder

Arrowroot är en sydamerikansk knölväxt med hög stärkelse. Stärkelsen extraheras från växtens rötter och säljs som ett pulver, stärkelse eller mjöl.

Det liknar majsstärkelse och används vid matlagning, bakning och en mängd olika personliga och hushållsprodukter.

En blandning av 2 matskedar (ca 18 gram) pilpulverpulver och 3 matskedar (45 gram) vatten kan användas för att ersätta ett ägg.

Sammanfattning: Arrowrootpulver är ett utmärkt ersättande för ägg. Blanda 2 matskedar (ca 18 gram) med 3 matskedar (45 gram) vatten för att ersätta ett ägg.

9. Aquafaba

Aquafaba är flytande kvar från matlagning bönor eller baljväxter.

Det är samma vätska som finns i konserverade kikärter eller bönor.

Vätskan har en mycket likartad konsistens med råjuvvit, vilket gör det till en utmärkt substitution för många recept.

Du kan använda 3 matskedar (45 gram) aquafaba för att ersätta ett ägg.

Aquafaba fungerar särskilt bra i recept som kräver bara äggvita, som maränger, marshmallows, makaroner eller nougat.

Sammanfattning: Aquafaba är den vätska som finns i burkade burkar. Du kan använda 3 msk (45 gram) av det som en ersättning för ett helt ägg eller en äggvita.

Annonsering

10. Nötsmörj

Nötknoppar som jordnöts-, cashewnås- eller mandelsmör kan också användas för att ersätta ägg i de flesta recept.

För att ersätta ett ägg, använd 3 matskedar (60 gram) nötsmörsmör.

Detta kan påverka smaken av din färdiga produkt, och den används bäst i brownies, pannkakor och kakor.

Du bör också vara säker på att använda krämiga mutterbottnar, snarare än klumpiga sorter, så att allt blandas ordentligt.

Sammanfattning: Du kan använda 3 matskedar (60 gram) jordnöts, cashewnötter eller mandelsmör för varje ägg du vill byta ut. Det kan emellertid resultera i en nuttier smak.

11. Kolsyrat vatten

Kolsyrat vatten kan tillsätta fukt till ett recept, men det fungerar också som ett utmärkt förtvålningsmedel.

Kolsyran fäller luftbubblor, vilket gör att den färdiga produkten blir lätt och fluffig.

Du kan ersätta varje ägg med en fjärdedel kopp (60 gram) kolsyrat vatten.

Denna substitution fungerar bra för kakor, muffins och snabbbröd.

Sammanfattning: Kolsyrat vatten gör ett utmärkt äggbyte i produkter som är avsedda att vara lätta och fluffiga. Använd en fjärdedel kopp (60 gram) av den för att ersätta varje ägg.

12. Agar-Agar eller Gelatin

Gelatin är ett gelningsmedel som gör en utmärkt ersättning för ägg.

Det är dock ett djurprotein som vanligen härleds från kollagen av grisar och kor. Om du undviker animaliska produkter är agar-agar ett vegans alternativ som erhålls av en typ av tang eller alger.

Båda kan hittas som orättgjorda pulver i de flesta snabbköp och hälsokostaffärer.

För att ersätta ett ägg, lösa upp 1 matsked (ca 9 gram) ojämn gelatin i 1 msk kallvatten. Blanda sedan i 2 matskedar (30 gram) kokande vatten tills det är skumt.

Alternativt kan du använda 1 matsked (9 gram) agar-agarpulver blandat med 1 matsked (15 gram) vatten för att ersätta ett ägg.

Varken av dessa ersättningar bör påverka smaken av din färdiga produkt, men de kan skapa en något stelare textur.

Sammanfattning: Blanda 1 matsked (9 gram) gelatin med 3 matskedar (45 gram) vatten kan ersätta ett ägg. Du kan också blanda 1 matsked (9 gram) agar-agar med 1 matsked (15 gram) vatten.

Annonsering

13. Sojalecitin

Sojalcitin är en biprodukt av sojabönolja och har bindande egenskaper som liknar äggets.

Det läggs ofta till kommersiellt beredda livsmedel på grund av dess förmåga att blanda och hålla ingredienser tillsammans.

Det säljs också i pulverform i de flesta hälsokostaffärer.

Att lägga 1 matsked (14 gram) sojalcitinpulver till ditt recept kan ersätta ett ägg.

Sammanfattning: 1 matsked (14 gram) sojalcitin kan användas för att ersätta ett helt ägg eller en äggula i de flesta recept.

Vad om ett recept kallar för äggvitorer eller äggulor?

Ingredienserna som delas i denna artikel är stora substitut för hela ägg, men vissa recept kräver bara äggvita eller äggulor.

Här är de bästa ersättningarna för varje:

• Äggvita: Aquafaba är det bästa alternativet.Använd 3 matskedar (45 gram) för varje äggvita du vill byta ut.
• Äggulor: Sojalcitin är en utmärkt ersättare. Du kan ersätta varje stor äggula med 1 matsked (14 gram).

Sammanfattning: Aquafaba är en utmärkt ersättning för äggvitor, medan den bästa ersättningen för äggulor är sojalcitin.

Bottom Line

Ägg bidrar till den övergripande strukturen, färgen, smaken och konsistensen av bakverk.

Tyvärr kan vissa människor inte äta ägg, eller helt enkelt välja att inte. Lyckligtvis kan massor av mat ersätta ägg i bakning, men inte alla handlar på samma sätt.

Vissa äggalternativ är bättre för tunga, täta produkter, medan andra är bra för lätta och fluffiga bakverk.

Du kan behöva experimentera med olika äggalternativ för att få den struktur och smak du vill ha i dina recept.