Gör mjölkblockantioxidanter i mat och dryck?

Mat med hög antioxidant som te, kaffe och frukt har kopplats till många hälsofördelar.

Tyvärr har vissa studier funnit att mjölk kan blockera några av dessa fördelaktiga föreningar. Andra studier har dock funnit att mjölk inte har någon effekt.

Så vad ska du tro? Denna artikel undersöker om mjölk inaktiverar antioxidanterna som finns i mat och dryck och om du borde vara orolig.

advertisementAdvertisement

Vad är antioxidanter?

Antioxidanter är ämnen som förhindrar oxidation. Oxidation är en vanlig kemisk reaktion där en molekyl ger upp elektroner.

I kroppen kan oxidation leda till produktion av skadliga fria radikaler, som är molekyler som saknar en elektron. Fria radikaler tar sedan elektroner från vart de kan, vilket ofta orsakar skador på celler.

Faktum är att överdriven fria radikaler kan bidra till åldrande och utveckling av vissa sjukdomar, som demens och diabetes komplikationer (1, 2, 3).

Antioxidanter, som hjälper till att eliminera dessa fria radikaler, kommer i många former. Vissa produceras naturligt i kroppen, medan andra kommer från din kost.

Vitamin C, vitamin E, beta-karoten och polyfenoler som finns i frukt, te och kaffe är alla föreningar som fungerar som antioxidanter (1, 4).

Många hälsoexperter tror att en diet som är hög i antioxidanter kan bidra till att skydda mot oxidativ stress och inflammation orsakad av fria radikaler. Detta kan i sin tur bidra till att minska risken för relaterade hälsoproblem (5, 6). Forskning har dock orsakat vissa människor att oroa sig för att vissa livsmedel, nämligen mjölkprodukter, kan leda till att antioxidanterna i livsmedel blir inaktiverade, vilket potentiellt negerar deras fördelaktiga hälsoeffekter.

Sammanfattning:

Antioxidanter produceras i din kropp och kan hittas i din kost. De hjälper till att bekämpa fria radikaler, vilket kan skada celler och bidra till åldrande och sjukdom. Antioxidantrika livsmedel som vanligtvis paras med mejeriprodukter

Många livsmedel och drycker ger antioxidanter.

Några av dem konsumeras ofta med mejeri, och det är dessa kombinationer som kan vara oroande.

Här är några exempel på högt antioxidantmat och drycker som vanligtvis konsumeras med mejeri:

Kaffe och grädde

• Te och mjölk
• Bär och yoghurt
• Frukt och grädde
• Havregryn och mjölk
• Choklad eller kakao och mjölk
• Sammanfattning:

Vissa livsmedel och drycker som är höga i antioxidanter är vanligtvis i kombination med mjölkprodukter. Dessa inkluderar kaffe, te, frukt och choklad. Reklambidrag

Studier av mjölk och te

Förstudier har visat att mjölkprodukter kan hämma vissa antioxidanter i vissa livsmedel och drycker.

Det vanligaste exemplet på detta är att lägga till mjölk till te, vilket är en vanlig praxis i vissa länder.

Flera studier har funnit att tillsättning av mjölk till te minskar dess antioxidantkapacitet, eller hur effektiv dess antioxidanter är för att förhindra oxidation.

Denna effekt anses utgöra att mjölkproteinsakinet binder med antioxidanter, vilket minskar deras förmåga att bekämpa skadliga fria radikaler (7).

Resultaten har emellertid varit motstridiga. Även om vissa studier visar att mjölk minskar antioxidantkapaciteten i te, visar andra studier att det inte har någon effekt eller till och med en positiv effekt (8).

Till exempel bedömde en studie tre olika åtgärder av antioxidantkapacitet i te. Ett test visade att tillsats av mjölkprotein till te minskade antioxidantkapaciteten med 11-27% (7).

Ett annat test med en annan åtgärd fann emellertid att mjölkproteinet förbättrade antioxidantkapaciteten från 6% till 75% (7).

Men två andra studier visade att mjölk inte hade någon effekt på teans antioxidantkapacitet hos humana deltagare (9, 10).

Resultaten är sannolikt varierade beroende på typen te, typen och mängden mjölk, hur teen bereddes och hur antioxidantkapaciteten mättes.

Sammanfattning:

Vissa undersökningar har visat att blandning av mjölk med te kan minska eller blockera dess fördelaktiga antioxidanter. Flera studier har emellertid också funnit en neutral eller till och med positiv effekt. Studier av mjölk och andra livsmedel och drycker

Intressant har liknande resultat hittats med kaffe, choklad och blåbär, trots att de inte innehåller samma typer av antioxidanter.

En studie visade att mjölk minskade chokladens antioxidantkapacitet med ungefär 30%, medan en annan studie visade att mjölken negativt eliminerade antioxidantverkan av choklad helt (11, 12).

En annan studie visade att äta blåbär med mjölk minskade absorptionen av deras polyfenoler och blockerade deras antioxidantverkningar (13).

På liknande sätt visades antioxidantkapaciteten hos olika typer av kaffe minska med tillsats av mjölk. Ju mer mjölk som tillsattes desto lägre blev kaffets antioxidantkapacitet (14).

De flesta bevisen pekar på att mjölken minskar antioxidantkapaciteten hos vissa livsmedel och drycker. Forskningen är emellertid för motstridigt för att vara säker.

Dessutom är det inte klart om mjölk påverkar hälsofördelarna med antioxidantmat och drycker, till exempel minskad risk för hjärtsjukdom.

Sammanfattning:

Vissa undersökningar har visat att blandningsmjölk med antioxidantrika livsmedel och drycker kan minska eller blockera deras förmåga att bekämpa fria radikaler. Beviset är dock för motstridigt att säga säkert. Mjölkprodukter minskar inte nödvändigtvis hälsofördelarna med antioxidantrika livsmedel

Även om majoriteten av studierna fann att mjölk minskar antioxidantkapaciteten, fann många att det bara gör det i viss utsträckning.

Till exempel fann flera studier att mjölken minskade antioxidantkapaciteten hos livsmedel eller drycker med 30%, högst (7, 11).

Det betyder att minst 70% av deras antioxidantkapacitet förblev opåverkad.

Det är också viktigt att förstå att en minskning av antioxidantkapaciteten hos en mat inte direkt översätter till en minskning av hälsofördelarna.

För närvarande har inga studier undersökt om huruvida konsumtion av mejeriprodukter med högt antioxidantfoder påverkar hälsofördelarna, till exempel att minska risken för demens eller hjärtsjukdom.

En översyn av effekterna av te på hjärtsjukdomar hittade emellertid intressanta resultat.

Det konstaterades att dricka te skyddad mot hjärtsjukdom i de flesta länder, men att risken för hjärtsjukdomar i Storbritannien och risken för stroke i Australien ökade med varje tre kopp te konsumeras per dag (15).

Författarna föreslog att denna skillnad kan bero på att te vanligtvis konsumeras med mjölk i Storbritannien och Australien. Detta är dock bara en hypotes, och det finns också många andra potentiella förklaringar.

För närvarande är bevisen alltför motstridigt för att säkert veta om mjölk blockerar några antioxidanter eller om det hämmar hälsofördelarna med antioxidantmatar.

Sammanfattning:

Även om forskning visar att mjölk kan blockera några av antioxidanterna i livsmedel, hämmar det antagligen inte alla antioxidanter. För närvarande finns inga bevis för att det minskar de totala hälsofördelarna.

Annonsering Ska du undvika att blanda mejeriprodukter med högt antioxidantmat?

Det bästa svaret är att fortsätta göra vad du redan gör.

Det finns för närvarande inget bevis på att konsumtion av mejeriprodukter med antioxidantrika livsmedel minskar deras totala hälsofördelar.

Faktum är att det finns många olika faktorer som påverkar antioxidantkapaciteten - och till och med näringsinnehållet - av olika livsmedel.

Istället är det bästa du kan göra för att maximera hälsofördelarna med din kost att konsumera en mängd olika antioxidantrika livsmedel och drycker.

Om du lägger till mjölk i kaffet, tycker du inte om det, känner dig inte skyldig.