Varför Ezekielbröd är det sundaste bröd du kan äta

Medvetenheten om de skadliga effekterna av vete har ökat ganska lite de senaste åren.

Med tanke på att vete är en stor del av de flesta människors dieter söker många efter friska alternativ.

Flera personer har frågat mig om Ezekielbröd, vilket skiljer sig från de flesta andra brödstyperna.

AnnonsAdvertisement

Vad är Ezekielbröd?

Ezekielbröd är annorlunda av flera skäl.

De flesta bröd innehåller tillsatt socker, Ezekielbröd innehåller ingen.

Den är också gjord av ekologiska, groda hela korn. Spiringsprocessen förändrar näringsämnets sammansättning väsentligt.

I motsats till de flesta kommersiella bröd, som huvudsakligen består av raffinerat vete eller pulveriserat helvete innehåller Ezekielbröd flera olika typer av spannmål och baljväxter:

• 4 typer av spannmålsprodukter: Vete, hirs, korn och spelt.
• 2 typer av baljväxter: Sojabönor och linser.

Alla korn och alla baljväxter odlas organiskt och får spira innan de bearbetas, blandas och bakas för att producera slutprodukten.

Jag vill påpeka att vete, korn och stavat alla innehåller gluten, så Ezekielbröd är inte till frågan för personer med celiaki eller glutenkänslighet.

annonsering

Vad gör Sprouting?

Även om korn som vete eller majs ser ganska tråkigt ut, innehåller dessa små frön enormt komplex molekylär maskin.

Det finns gener, proteiner och enzymer som kan göra det lilla fröet till en hel växt.

När kornet får rätt "signaler" - börjar en komplex biokemisk process.

Fröet börjar spruka, bryter genom skalet och skickar tanglar som kallas groddar i jorden. Med tillräckligt med vatten och näringsämnen i jorden, så småningom blir detta lilla frö till en växt.

Ett fröet frö är ett frö som har tillåtit att påbörja processen. Det är någonstans mellan att vara ett frö och en fullvärdig växt.

Men det finns en sak som vi behöver komma ihåg här … fröet vill inte spira i en ovänlig miljö.

Om det till exempel började spridas när jorden är helt torr, skulle den inte kunna omvandlas till en växt och skulle sluta att dö.

Därför har frön skyddande mekanismer som kallas enzymhämmare som förhindrar att de sprutas tills tiden är rätt.

Genom att ge utsädet rätt signaler, huvudsakligen hydrering (vatten) och rätt temperatur, kan vi avaktivera dessa enzymhämmare och få fröet att börja spira.

Korn och baljväxter innehåller antioxidanter

Det finns en annan viktig sak att komma ihåg här … de flesta organismer vill inte ätas. Korn och baljväxter är inget undantag.

De måste överleva för att de ska kunna få sina gener till nästa generation.

Vissa växter har utvecklat så kallade anti-näringsämnen för att motverka djur från att konsumera dem.

Dessa är ämnen som kan förhindra absorption av näringsämnen, hämmar matsmältningsenzymer och har olika negativa hälsoeffekter.

Ett exempel är sojabönor … på grund av enzymhämmare, de är giftiga när de är råa.

Även om de flesta spannmål och baljväxter är ätbara efter att ha kokats, eliminerar inte matlagningen alla antioxidanter.

Många icke-industriella populationer över hela världen har ätit korn utan problem, men de flesta använde traditionella förberedelsemetoder som blötläggning, spiring, jäsning och matlagning för att avsevärt minska mängden av näringsämnen i dem.

advertisementAdvertisement

Är Sprouted Grains Healthier?

Sprutning, som vid att sänka kornen i vatten och låta dem spjuta, orsakar ett antal biokemiska reaktioner i spannmålen.

Fördelarna med detta är dubbla:

1. Spiring ökar mängden hälsosamma näringsämnen.
2. Spiring minskar mängden skadliga näringsämnen.

Hur spridning ökar näringsämnen

På grund av spridningsprocessen kan Ezekielbröd innehålla mer av några viktiga näringsämnen.

Några studier visar att spridning av korn ökar deras innehåll av aminosyran lysin (1).

Lysin är den begränsande aminosyran i många växter, så spridning ökar effektiviteten att proteinerna i spannmålet kan användas för strukturella och funktionella ändamål i människokroppen.

Kombinationen av kornen (vete, hirs, korn och stav) med baljväxterna (sojabönor och linser) kan också öka proteinkvaliteten något (2).

Studier visar också att spridande vete kan leda till signifikanta ökningar av löslig fiber, folat, vitamin C, vitamin E och beta-karoten (3, 4).

Sprutning bryter också delvis ner stärkelsen, eftersom fröet använder energin i stärkelsen för att bränna spridningsprocessen. Av denna anledning har spiradekorn något mindre kolhydrat (5).

Så … på grund av fröens spridning, skulle Ezekielbröd definitivt vara näringsrikare än de flesta andra typer av bröd.

Hur spridning minskar näringsämnen

Spiradekorn har också lägre mängder av näringsämnen, som är ämnen som hämmar absorptionen av näringsämnen som mineraler och kan orsaka skador.

• Fytinsyra är ett ämne som finns i korn och många andra livsmedel. Det kan binda mineraler som zink, kalcium, magnesium och järn och förhindra att de absorberas. Spridning reducerar blygsamt fytinsyra (6).
• Enzymhämmare förekommer i frön, vilket skyddar dem mot spontant spiring, men kan också göra näringsämnena i dem svårare att komma åt. Spiring inaktiverar några av dem (7, 8).

På grund av minskningen av näringsämnen kan Ezekielbröd vara lättare att smälta och näringsämnena i det är mer tillgängliga för kroppen.

Annons

Vete är fortfarande associerat med ett antal hälsoproblem

Det är viktigt att komma ihåg att trots att det är organiskt är

vete fortfarande den främsta ingrediensen i Ezekielbröd. Detta är ett problem eftersom moderna vete är förknippat med ett antal hälsoproblem.

För att göra en lång historia kort, vetes:

Innehåller gluten, vilket många människor är känsliga för och kan bidra till matsmältningsfrågor, ökad tarmpermeabilitet mm (9, 10).

• Vetkonsumtion har kopplats till vissa fall av cerebellär ataxi, schizofreni och autism i kontrollerade studier, vilket indikerar att vetegluten kan bidra till dessa sjukdomar hos vissa individer (11, 12, 13).
• Fiber i vete kan bidra till en D-vitaminbrist genom att kroppen brinner genom sina D-butiker mycket snabbare (14).
• En kontrollerad studie visar att helvete (ja, den "hälsosamma" typen) kan öka Total kolesterol, LDL, litet, tätt LDL- och LDL-partikelantal, vilket bör översättas till ökad risk för hjärtsjukdom (15).

Spirandet kommer inte

eliminera dessa negativa hälsoeffekter, även om det kan mildra dem något. Om du inte är glutenkänslig och inte på en carb-begränsad diet, kan Ezekielbröd vara ett hälsosammare val.

Det är verkligen en

mycket bättre än 99% av brödena på butikshyllor … som vanligtvis är gjorda av raffinerat vete och innehåller ofta mycket socker. Annons Annonsering

Ta Hem Meddelande

Ezekielbröd finns tillgängligt i många stormarknader och hälsokostaffärer. Du kan också hitta ett sätt att göra din egen om du letar efter "ezekielbrödrecept" på Google.

Vid slutet av dagen är Ezekielbröd fortfarande

bröd. För optimal näring skulle det förmodligen vara bättre för de flesta att hoppa över brödet helt och hållet och hålla fast vid riktiga livsmedel som djur och växter. Men … om du gör ditt bästa för att äta hälsosamt men inte är villigt att ge upp bröd ännu, då är Ezekielbröd definitivt ett mycket hälsosammare val.